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Mike
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家常蘿蔔糕

家常蘿蔔糕

描述

蘿蔔糕是很受大眾歡迎的傳統點心,自己動手做不僅有趣,又能吃的安心。將一半蘿蔔打成泥的方式會讓蘿蔔糕吃起來比較綿密,接近港式蘿蔔糕的口感,喜歡台式Q彈口感的可以改用全蘿蔔絲,或提高在來米粉的用量。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
米漿

步驟

  • 蝦米事先用冷開水或米酒泡開,泡發時間約20分鐘

    蝦米事先用冷開水或米酒泡開,泡發時間約20分鐘

  • 蘿蔔去皮一半刨絲一半打成泥

    蘿蔔去皮一半刨絲一半打成泥

  • 冷鍋冷油下紅蔥頭,小火煸至開始變色就可以將泡發並剁細的蝦米加入一起煸炒。
一直到蝦米水分揮發聞到香味即可加入蘿蔔絲跟蘿蔔泥一起拌炒,然後加入調味料。
若水分太少可以適量加點開水幫助蘿蔔煨出甜味(但不包含在240cc的水內)

    冷鍋冷油下紅蔥頭,小火煸至開始變色就可以將泡發並剁細的蝦米加入一起煸炒。 一直到蝦米水分揮發聞到香味即可加入蘿蔔絲跟蘿蔔泥一起拌炒,然後加入調味料。 若水分太少可以適量加點開水幫助蘿蔔煨出甜味(但不包含在240cc的水內)

  • 把米漿倒入鍋中慢慢攪拌,必須小火並從底部確實攪拌,否則因為有澱粉的關係很容易燒焦黏鍋。
等到水分慢慢減少可以關火利用鍋子的餘溫把水份收乾。水分殘留的多寡會影響成品的軟硬,依個人喜好的口感決定。(水分多成品較軟,反之則較硬)

    把米漿倒入鍋中慢慢攪拌,必須小火並從底部確實攪拌,否則因為有澱粉的關係很容易燒焦黏鍋。 等到水分慢慢減少可以關火利用鍋子的餘溫把水份收乾。水分殘留的多寡會影響成品的軟硬,依個人喜好的口感決定。(水分多成品較軟,反之則較硬)

  • 把半成品裝入容器中,容器須先刷一層薄油避免到時無法脫模。刮刀上沾一點油把表面抹平。然後放入電鍋,外鍋兩杯水蒸四十分鐘。

    把半成品裝入容器中,容器須先刷一層薄油避免到時無法脫模。刮刀上沾一點油把表面抹平。然後放入電鍋,外鍋兩杯水蒸四十分鐘。

  • 蒸好後可以用筷子插入蘿蔔糕確認是否熟透,
待完全涼透才能放入冰箱保存。

    蒸好後可以用筷子插入蘿蔔糕確認是否熟透, 待完全涼透才能放入冰箱保存。

  • 冷藏過的蘿蔔糕會更有彈性一些,以油煎的方式加熱即可。

    冷藏過的蘿蔔糕會更有彈性一些,以油煎的方式加熱即可。

小撇步

1.可以將蘿蔔水收集起來和在來米粉調成米漿(蘿蔔水也要算在240公克裡)。
2.蘿蔔皮要削去兩層,否則會帶有苦味。
3.每條蘿蔔的含水量及各廠牌在來米粉的吃水量皆有不同,水分必須依當時情況酌量調整。
4.自己製作的蘿蔔糕無任何添加,盡量在一星期內食用完畢。

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