比利時料理。小塊炸薯塊（4人份）

Name: 比利時料理。小塊炸薯塊（4人份） by Passion
Ingredients: 馬鈴薯（尤其是黃肉的馬鈴薯，特別適合油炸） 2 kg; 沙拉油 許多

描述

17世紀末，時值冬天，薯條就源自比利時馬斯河谷(Meuse Valley)。
位處於河谷的此地，當地民眾本來就以捕河魚為主食，尤其愛吃炸魚。
但是，當地入冬後河流結了冰，
人們不易補到魚，不能吃到最愛的炸魚的情況下，便拿馬鈴薯切成＂小條的魚＂的形狀去油炸，這就成了最早的炸薯條。
後來這便成為比利時的國民美食！

本文原文出處： http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

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食材

馬鈴薯（尤其是黃肉的馬鈴薯，特別適合油炸）

2 kg
沙拉油

許多

步驟

比利時式炸薯塊，黃肉的馬鈴薯尤其適合油炸。
將馬鈴薯洗淨削皮，接著將馬鈴薯切成約1cm*1cm的方塊狀後，浸水約十分鐘（以免變黑），而後將水瀝乾備用。
將油鍋加熱160度，加入薯塊（注意薯塊必須能夠在油鍋中載浮載沉，而不使薯塊的接觸熱油空間過度狹窄，不然會容易炸不均勻。）炸大約8分鐘至薯塊略呈淡奶油金色，撈起，放在餐巾紙上稍微瀝油，並靜置使其降至室溫（大概是靜置半小時時間）。
將以降至室溫得薯塊回鍋大火快速油炸，油溫約190度，炸的時間約3-5分鐘至呈現金黃酥脆貌即成。
比利時式炸薯塊，沾上Andalouse sauce，好個絕妙的滋味。