【食材】幾家能做出好優格的不加安定劑又相對價廉的鮮乳

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鮮奶,是一件生命中重要的事。
喝紅茶不能不加鮮奶,
喝奶茶不要奶精我要鮮奶,
作烹飪三不五時就要鮮奶,
愛吃優格也是不能不靠鮮奶,
愛吃起司更不能不靠鮮奶,
天天喝豆漿果汁,然後一陣子後,
身體最終也會自己想念鮮奶。
既然那麼重要,所以很想分享一下"不加安定劑又相對價廉的牧場直營鮮奶"。

本文原文出處: http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

自製優格
牛奶 500 ml
優格(當菌種) 30 g
  • 1 自製優格將500ml牛奶加上30g優格當菌種,(比較不喜歡用優酪乳,總覺得做出來的過度滑順,我喜歡有點顆粒的凝乳口感),放到杯中攪一攪。
  • 2 自製優格然後就丟進去優格機,等到數小時之後凝固就完成了。
  • 3 自製優格手工自製優格&手工橘子醬。
  • 4 自製優格手工自製優格,用無安定劑牛奶跟對的菌種會有凝乳狀。
  • 5 自製優格手工自製優格,看到凝乳顆粒了嗎?
  • 6 我發現用不同的牛奶跟不同的優格,都會做出不同的自製優格,因此為了做出真的我想吃家人也會跟著吃的優格,找合適的牛奶跟優格菌種就成了我的課題。 中間的摸索經歷了很多過程,最終我找到如何做出我喜歡的優格的牛奶,原來是要不加安定劑的牛奶。
  • 7 不加安定劑的牛奶,我不知道是不是有多強多厲害,我只知道反正少了一種添加物就多了一份安心,一般牛奶能放兩星期,不加安定劑的牛奶就只能放6-8天。 我買到不加安定劑牛奶的店家說:"牛奶加安定劑,除了安定劑是添加物這個議題之外,其實添加安定劑還會使牛奶變得過於濃稠而較不好喝。"我也只知道反正這種牛奶比較能做出我想吃的那種有歐洲凝乳狀的優格。
  • 8 最終讓我還是找到了兩家在台南也可以買到"不加安定劑牛奶"的買家。
  • 9 第一家是我最喜歡心中排行第一的"傳記鮮乳",我通常是跟在金華社區裡的晨間市場的攤販買,攤位的確切地址是台南區金華路二段27巷62號,有時候10:30就賣完了(淚流不已)。 這罐鮮奶,不加安定劑,只能放6天,一大罐將近1000ml只要60元。
  • 10 第二家則是金華路上的普願素食生鮮超市販售的"主恩牛奶",這家比傳記鮮奶貴5元,主恩鮮奶一罐65元。重點是要注意它一星期只有進貨一次,進貨日是每周四,所以如果星期三去買當然就是相對最不新鮮的一天囉~
  • 11 台南市之外,還要非常瘋狂跟各位推薦的是在嘉義市的老爹鮮乳。它採用的是永榮牧場的鮮奶,然後低溫殺菌,不加安定劑。這家店除了鮮奶好喝,冰棒冰淇淋跟優格都是一級棒。 老爹鮮乳的地址在嘉義市民族路276號,電話是05-2533888 有機會去嘉義玩,不如去試試囉!
  • 12 最後,大家請務必試試用老爹的優格當基底菌種,跟不加安定劑的牛奶製作無糖自製的鮮奶優格,保證能讓你一品歐洲優格凝乳味哦~
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小撇步

強烈建議優格機可以到自家附近的二手店找找,
二手店常有很多全新的優格機,
可以放1公升牛奶的容量大小,
一台也才100-150元。

2012/11/16 發表 5,124 瀏覽

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