涼拌茄子佐香菜醬
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1茄子切段，放入滾水中，用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中，注意不能壓得太大力，加壓不加蓋煮至熟，取出茄子冰鎮，用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。
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2香菜醬：香菜切末，拌入蒜末、辣椒末、白醋、砂糖、鹽巴、橄欖油，攪拌均勻。
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3冰鎮後的茄子，拌入香菜醬完成。
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