義式料理。波隆納肉醬 Bolognese Sauce (4人份)

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任何一個有義式餐點的餐廳都有紅醬,但紅醬的英文可不全然是red sauce,乖乖記起紅醬的正名:Bolognese sauce波隆納肉醬,才不會落得去國外旅行吃不到紅醬的困擾哦!

波隆納肉醬除了講究新鮮番茄與牛肉,其實也講究新鮮紅蘿蔔,所以我非常喜歡在剛過完農曆年,也就是正值國曆2月的紅蘿蔔產期烹煮這道肉醬。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

沙拉油 2 大匙
牛絞肉 400 g
中型紅蘿蔔 兩條
西洋芹 一根
蒜苗 一束
中型洋蔥 一顆
大蒜 兩瓣
新鮮盆栽羅勒葉 6-7片
新鮮番茄 500 g
番茄糊 2 大匙
450 cc
胡椒粉 適量(看各人口味)
雞湯塊 兩塊
匈牙利紅椒粉 一大匙
月桂葉 2-3片
  • 1 先加沙拉油與切碎蒜頭到深炒鍋,熱鍋。
  • 2 加入牛絞肉拌炒至牛絞肉成金褐色。
  • 3 紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹蒜苗切碎後加入炒鍋。
  • 4 加入切碎的新鮮羅勒葉。
  • 5 加入去籽的切丁新鮮番茄。
  • 6 加入番茄糊。
  • 7 加水與雞湯塊。
  • 8 加入胡椒、匈牙利紅椒粉、月桂葉。
  • 9 加入適量食鹽調味。
  • 10 先中火燉煮20分鐘至滾開後, 轉小火墩煮40分鐘,完成。
  • 11 *波隆納肉醬應用:英式牧羊人派 British Shepherd's Pie*
  • 12 波隆納肉醬放烤盤打底,舖上一層馬鈴薯泥,灑上帕馬森起司粉,進180度烤箱約25分鐘,表面呈金黃色即完成。
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小撇步

*要煮好的波隆那肉醬,那可千萬不要買九層塔來取代真正的羅勒葉哦!
*注意煮肉醬不要蓋鍋蓋,因為新鮮肉醬加了較多蔬菜熬煮,如果蓋鍋蓋熬煮將導致肉醬有過多水份,味道會變太淡哦!
*素食者可將雞高湯塊用 200 cc 新鮮紅蘿蔔汁取代哦!

2012/11/21 發表 3,934 瀏覽

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