高貴不貴的台式烏魚子炒飯


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又到了年底, 過年要到了!家裏一定都會有好吃的烏魚子吧, 單純用火炙燒,搭配白蘿蔔或蘋果片很好吃, 可是今天要介紹的是不一樣的作法, 烏魚子炒飯!讓我們用不一樣的做法來享用美味的烏魚子吧!

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
兩碗
一大匙
兩大匙
兩顆
少許
  • 1
    把雞蛋打散備用, 青蔥切蔥絲泡水備用, 烏魚子泡在米酒裡約10分鐘後剝去薄膜, 用平底鍋或烤箱烤至表面金黃就可以了(不要煎太久, 不然會太乾)
  • 2
    等到烏魚子涼了, 一半切小塊壓碎, 一半切片拿來擺盤用。
  • 3
    炒鍋裡熱油, 等油熱後把蛋炒半熟撈起。同一個鍋子裡再熱油, 等到鍋熱後用蒜泥爆香後, 把白飯放入拌炒至鬆散, 用醬油和少許白胡椒粉調味。
  • 4
    放入壓碎的烏魚子和雞蛋塊拌炒均勻後起鍋擺盤。用切片的烏魚子和蔥絲擺盤後就可以上桌了。
小撇步

1. 我後來研究了一下醬油炒飯的炒法, 覺得王剛老師的方法看起來很不錯, 把蛋白跟蛋黃分開炒的方法我第一次看到, 有興趣的朋友可以參考一下:
https://www.youtube.com/watch?v=1Q-5eIBfBDQ
2. 烏魚子的處理法可以參考Google 大神, 要注意的部分是不要煎or 烤太久, 不然會太乾。最棒的狀態是外表金黃,裡面還是有點膏狀的。

2019/12/16 發表 678 瀏覽
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