葡式蛋撻


carol
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限12字

餡是60個,依數量不同再去做比例分配

食材

  • 先依照數量下去算總共所需的重量。 ex:直徑8cm的塔模需28g的液體,要做30個。28*30=840g,食材總重1347g,1347/840=1.6,所以食材就除以1.6,動鮮1000g/1.6=625,蛋180/1.6=112.5,糖178/1.6=111.25,鮮奶167/1.6=104.4

  • 將塔皮捲切片1.2公分厚,壓入塔模備用
*此塔模直徑7公分,若塔模較小,可切0.5-1公分厚,依塔模大小去做改變

    將塔皮捲切片1.2公分厚,壓入塔模備用 *此塔模直徑7公分,若塔模較小,可切0.5-1公分厚,依塔模大小去做改變

  • 鮮奶加蛋黃拌勻
*蛋黃為2個,若數字不夠再添補鮮奶油

    鮮奶加蛋黃拌勻 *蛋黃為2個,若數字不夠再添補鮮奶油

  • 鮮奶油與糖用小火加溫,至糖溶即可並冷卻
*糖可依照個人喜好,不喜歡太甜可少加
*不要煮開,不要太熱不然蛋會變熟

    鮮奶油與糖用小火加溫,至糖溶即可並冷卻 *糖可依照個人喜好,不喜歡太甜可少加 *不要煮開,不要太熱不然蛋會變熟

  • 將步驟2加入步驟3並拌勻,後過濾
*再拌勻時可以加蘭姆酒(可無)

    將步驟2加入步驟3並拌勻,後過濾 *再拌勻時可以加蘭姆酒(可無)

  • 倒入塔皮約八分滿

    倒入塔皮約八分滿

  • 烤箱預熱5–10分鐘,以250度烤25分鐘

    烤箱預熱5–10分鐘,以250度烤25分鐘

小撇步

*此次做是15個,塔模是小(直徑7cm)的,所以塔模加塔皮除重後,液體部分一個是25克。材料算法是25*15=總重是375g,動鮮1000g+蛋黃180g+牛奶167g=1347g,1347/375=3.592,所以就是把每個材料的重量除以3.592,ex:動鮮1000克/3.592=278.4克
*若塔模是大(直徑8cm)的,一個可以到28g(液體部分)

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carol
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留言

共 1 則
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  • 甘苦人
    甘苦人
    還有請問如果烤箱最高只有上下火230度怎麼辦?
    那就先以230度烤30分鐘,把表面烤到有一點焦焦的

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