葡式蛋撻 餡是60個,依數量不同再去做比例分配

葡式蛋撻


carol
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餡是60個,依數量不同再去做比例分配

食材
  • 1
    將塔皮捲切片1.2公分厚,壓入塔模備用 *此塔模直徑7公分,若塔模較小,可切0.5-1公分厚,依塔模大小去做改變
  • 2
    鮮奶加蛋黃拌勻 *蛋黃為2個,若數字不夠再添補鮮奶油
  • 3
    鮮奶油與糖用小火加溫,至糖溶即可並冷卻 *不要煮開,不要太熱不然蛋會變熟
  • 4
    將步驟2加入步驟3並拌勻,後過濾 *再拌勻時可以加蘭姆酒(可無)
  • 5
    倒入塔皮約八分滿
  • 6
    烤箱預熱5–10分鐘,以250度烤25分鐘
小撇步

*此次做是15個,塔模是小的,所以塔模加塔皮除重後,液體部分一個是25克。材料算法就是把每個的重量除以4,ex:動鮮1000克/4=250克;蛋黃9顆180克/4=45克約2顆⋯⋯以此類推
*若塔模是大的,一個可以做到約28克(除重後只剩液體部分)

2019/10/25 發表 1,139 瀏覽
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