葡式蛋撻
描述
餡是60個，依數量不同再去做比例分配
步驟
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先依照數量下去算總共所需的重量。 ex:直徑8cm的塔模需28g的液體，要做30個。28*30=840g，食材總重1347g，1347/840=1.6，所以食材就除以1.6，動鮮1000g/1.6=625,蛋180/1.6=112.5,糖178/1.6=111.25,鮮奶167/1.6=104.4
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將塔皮捲切片1.2公分厚，壓入塔模備用 *此塔模直徑7公分，若塔模較小，可切0.5-1公分厚，依塔模大小去做改變
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鮮奶加蛋黃拌勻 *蛋黃為2個，若數字不夠再添補鮮奶油
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鮮奶油與糖用小火加溫，至糖溶即可並冷卻 *糖可依照個人喜好，不喜歡太甜可少加 *不要煮開，不要太熱不然蛋會變熟
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將步驟2加入步驟3並拌勻，後過濾 *再拌勻時可以加蘭姆酒（可無）
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倒入塔皮約八分滿
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烤箱預熱5–10分鐘，以250度烤25分鐘
小撇步
*此次做是15個，塔模是小（直徑7cm)的，所以塔模加塔皮除重後，液體部分一個是25克。材料算法是25*15=總重是375g，動鮮1000g+蛋黃180g+牛奶167g=1347g，1347/375=3.592，所以就是把每個材料的重量除以3.592，ex:動鮮1000克/3.592=278.4克
*若塔模是大(直徑8cm)的，一個可以到28g（液體部分）
