肉骨茶 朋友的自新加坡帶回肉骨茶湯包送我,因為家人比較喜歡啃大骨,所以決定用豬大骨取代一般肉骨茶常用的肋骨。

肉骨茶


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朋友的自新加坡帶回肉骨茶湯包送我,因為家人比較喜歡啃大骨,所以決定用豬大骨取代一般肉骨茶常用的肋骨。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
2.5公斤
1條
10朵
10瓣
20顆
25g
5公升
2杯/量米杯
1把
分組1
1大匙
1/2匙
2杯
  • 1
    豬大骨用清水清洗過,浸泡冷水30分,讓豬骨頭內的血水滲出,可以減少腥味
  • 2
    浸泡30分鐘後,原本的清水都變紅了,沖先過,放入鍋子注冷水
  • 3
    取一鍋子放入浸泡過的排骨,注入清水,開瓦斯煮至滾沸,去血水浮沫。
  • 4
    即使事前已先浸泡30分鐘,血水仍持續滲出
  • 5
    隨著水溫持續上升,原本血水顏色逐漸變濁
  • 6
    水滾時,持續滾3分鐘,熄火,倒掉水
  • 7
    移至水龍頭下,清洗排骨
  • 8
    開始料理,取一鍋放入排骨和一次性注滿水,冷水加熱
  • 9
    加入肉骨茶湯包
  • 10
    加入整顆蒜頭,紅棗、枸杞、白胡椒,全程煮90分鐘
  • 11
    加入刻花的香菇和米酒
  • 12
    最後30分鐘加入白蘿蔔煮至白蘿蔔略顯透明
  • 13
    此時蘿蔔透明軟爛了,下調味料,起鍋前加芫荽
  • 14
    湯鮮味美
2019/10/20 發表 1,328 瀏覽
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