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肉骨茶

肉骨茶

描述

朋友的自新加坡帶回肉骨茶湯包送我,因為家人比較喜歡啃大骨,所以決定用豬大骨取代一般肉骨茶常用的肋骨。

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

分組1

步驟

  • 豬大骨用清水清洗過,浸泡冷水30分,讓豬骨頭內的血水滲出,可以減少腥味

    豬大骨用清水清洗過,浸泡冷水30分,讓豬骨頭內的血水滲出,可以減少腥味

  • 浸泡30分鐘後,原本的清水都變紅了,沖先過,放入鍋子注冷水

    浸泡30分鐘後,原本的清水都變紅了,沖先過,放入鍋子注冷水

  • 取一鍋子放入浸泡過的排骨,注入清水,開瓦斯煮至滾沸,去血水浮沫。

    取一鍋子放入浸泡過的排骨,注入清水,開瓦斯煮至滾沸,去血水浮沫。

  • 即使事前已先浸泡30分鐘,血水仍持續滲出

    即使事前已先浸泡30分鐘,血水仍持續滲出

  • 隨著水溫持續上升,原本血水顏色逐漸變濁

    隨著水溫持續上升,原本血水顏色逐漸變濁

  • 水滾時,持續滾3分鐘,熄火,倒掉水

    水滾時,持續滾3分鐘,熄火,倒掉水

  • 移至水龍頭下,清洗排骨

    移至水龍頭下,清洗排骨

  • 開始料理,取一鍋放入排骨和一次性注滿水,冷水加熱

    開始料理,取一鍋放入排骨和一次性注滿水,冷水加熱

  • 加入肉骨茶湯包

    加入肉骨茶湯包

  • 加入整顆蒜頭,紅棗、枸杞、白胡椒,全程煮90分鐘

    加入整顆頭,紅棗、枸杞、白胡椒,全程煮90分鐘

  • 加入刻花的香菇和米酒

    加入刻花的香菇和米酒

  • 最後30分鐘加入白蘿蔔煮至白蘿蔔略顯透明

    最後30分鐘加入白蘿蔔煮至白蘿蔔略顯透明

  • 此時蘿蔔透明軟爛了,下調味料,起鍋前加芫荽

    此時蘿蔔透明軟爛了,下調味料,起鍋前加芫荽

  • 湯鮮味美

    湯鮮味美

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好奇煮婦 241 食譜 1,259 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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