雞湯湯包 運用滴雞精的膠質讓湯包變美味!

雞湯湯包


小月愛烘焙
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運用滴雞精的膠質讓湯包變美味!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
一斤
400cc
一袋約40~50片
調味料
四隻
一塊
兩大匙
一大匙
兩大匙
少許
一小匙
少許
一小匙
  • 1
    後腿肉肉攤絞細後,回家再剁成肉末。
  • 2
    把蔥切細切末,薑切末,和調味料一起拌入肉末順時針攪勻。 調味料不要下太重喔,一般後面都還會搭配醬油食用。
  • 3
    雞湯凍切碎後倒入肉末拌勻到水分都被吸收,進冷藏醃半小時。
  • 4
    就可以開始準備包囉~
  • 5
    把水餃皮桿大到約10cm直徑,外側擀薄。 餡料放入直接在桌面包,捏著麵皮外緣開始收收口。
  • 6
    包好的平放進冷凍定型,或是直接蒸來吃。
  • 7
    十人份大同電鍋建議放7個就好,中間隔2cm以上,再多都會黏住。
  • 8
    冷水起蒸計時十分鐘,十分鐘到關火悶幾分鐘,湯包才不會滾破流出。 開縫後等三分鐘即可全開享用!
  • 9
    包好的先放冷藏鬆弛捏口(約15分),再放入冷凍定型(約兩個小時硬),手摸確定硬之後再疊放或集中在一個袋子內。
小撇步

蒸籠紙上面抹少許油之後離模比較不會黏死。

滴雞湯一袋約180cc,我用了兩袋。

如果吃的時候覺得收口處的太硬,可以自己桿皮製作(燙麵做法)。

冷凍起蒸要再多加五分鐘。

放冷凍定型的時候記得也要隔一點距離或抹麵粉,否則一樣會發生黏在一起的慘劇Q_Q

2019/09/29 發表 542 瀏覽
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