地鍋雞(家常版) 地鍋雞是徐州特色菜,在徐州吃過後我調整了一下口味,做成了適合台灣人的口味,喜歡麵食的朋友可以嘗試看看唷😋 雞肉的部分,我這份食譜是用雞腿1支、雞翅2支去做...

地鍋雞(家常版)


Bettyliu
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地鍋雞是徐州特色菜,在徐州吃過後我調整了一下口味,做成了適合台灣人的口味,喜歡麵食的朋友可以嘗試看看唷😋

雞肉的部分,我這份食譜是用雞腿1支、雞翅2支去做,可以依照個人喜好去做調整喔~不多說了!呷奔🤤

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1000g
1根
2-3片
4-5瓣
3塊
2塊
2片
10g
15g
15g
50g
2-3顆
麵團
150 g
1 小匙
75 ml
  • 1
    《備料》 1.蔥白切斷、薑切片、蒜切片、辣椒(小米椒)切段後,在一旁備用 2.雞肉洗淨剁小塊,在一旁備用 3.中筋麵粉和鹽巴混合後,在一旁備用
  • 2
    將 75ml水倒入麵粉中,揉成表面光滑的麵糰後,蓋上保鮮膜醒麵10分鐘 *小提醒:倒入水後可以先用筷子攪拌成絮狀再用手揉,這樣就不黏手囉!
  • 3
    醒完麵糰後,將大麵糰等分成10-12個小麵糰,放入清水中,在一旁備用
  • 4
    起鍋燒熱油,油溫7成熱時,倒入蔥白段、薑片、蒜片、辣椒段、桂皮、八角、月桂葉,炒出香味
  • 5
    將雞肉下鍋炒至金黃
  • 6
    鍋中加入醬油、壺底油、蠔油、米酒、冰糖翻拌一下後,加入清水沒過所有食材,轉中小火、蓋上鍋蓋燉煮20-30分鐘
  • 7
    將小麵糰壓扁後,沿鍋邊貼一圈(一半麵餅泡在湯汁裡),蓋上鍋蓋再煮10分鐘
  • 8
    開蓋出鍋前,把麵餅泡到湯汁裡,就可以整鍋上桌準備開飯啦!
小撇步

(1) 正宗作法地鍋雞,會加入栗子(也有人會放馬鈴薯),我覺得這樣澱粉吃太多就沒有放,需要的話,可以在步驟6和7之間加入。
(2) 如果鍋中還有湯汁,餅不夠可以繼續貼餅,鍋子要燒熱、湯汁要燒滾。

2019/09/28 發表 291 瀏覽
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Bettyliu
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