力力隨意煮-菱角燉排骨

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現在是菱角的產期,市場裡到處可以看到菱角的蹤跡。

在市場裡看到剝好殼的菱角,很想買來做料理。

通常菱角都是拿來做排骨湯,今天拿來紅燒,
滋味不同,美味依舊。

食材

豬小排 兩隻
去殼菱角 半包
紅蘿蔔 半支
蒜頭 約5瓣
八角 1顆
調味料
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
紹興酒 1大匙
  • 1 菱角撒上一大匙鹽,攪拌均勻後放置約20分鐘。 (此動作為殺青,去除菱角的澀味) 20分鐘後,用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後,放在一旁備用。
  • 2蒜頭沖一下水後,不去皮拍碎備用
  • 3豬小排走完活水並洗淨後,放入鍋中乾煎至油脂出來
  • 4油脂逼出來後,將排骨移出一小鍋面來爆香蒜頭與八角
  • 5蒜頭與八角的香味出來後,放入冰糖炒至溶化。 最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色)
  • 6冰糖溶化後,加入醬油炒出醬香味
  • 7醬香味出來後,加入紹興酒炒出香氣
  • 8最後加入熱水淹過所有材料,蓋鍋悶煮約40分鐘
  • 9 40分鐘後,放入菱角與紅蘿蔔塊,再續煮40分鐘 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆,喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間)
  • 10隨後即可盛盤上桌
  • 11脆中帶點鬆軟的菱角搭配上入味的排骨,絕對是白飯的好朋友 ^^
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2012/11/06 發表 6,083 瀏覽

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