力力隨意煮-菱角燉排骨
力力隨意煮-菱角燉排骨
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現在是菱角的產期，市場裡到處可以看到菱角的蹤跡。
在市場裡看到剝好殼的菱角，很想買來做料理。
通常菱角都是拿來做排骨湯，今天拿來紅燒，
滋味不同，美味依舊。
食材
豬小排
兩隻
去殼菱角
半包
紅蘿蔔
半支
蒜頭
約5瓣
八角
1顆
調味料
冰糖
1大匙
醬油
3大匙
紹興酒
1大匙
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1菱角撒上一大匙鹽，攪拌均勻後放置約20分鐘。 (此動作為殺青，去除菱角的澀味) 20分鐘後，用水把鹽分與出來的苦水洗掉瀝乾後，放在一旁備用。 -
2蒜頭沖一下水後，不去皮拍碎備用
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3豬小排走完活水並洗淨後，放入鍋中乾煎至油脂出來
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4油脂逼出來後，將排骨移出一小鍋面來爆香蒜頭與八角
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5蒜頭與八角的香味出來後，放入冰糖炒至溶化。 最好可繼續炒至冰糖變成焦糖(糖色)
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6冰糖溶化後，加入醬油炒出醬香味
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7醬香味出來後，加入紹興酒炒出香氣
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8最後加入熱水淹過所有材料，蓋鍋悶煮約40分鐘
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940分鐘後，放入菱角與紅蘿蔔塊，再續煮40分鐘 (煮40分鐘後的菱角口感還是有點脆，喜歡鬆軟口感的朋友可以多煮一段時間)
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10隨後即可盛盤上桌
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11脆中帶點鬆軟的菱角搭配上入味的排骨，絕對是白飯的好朋友 ^^
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