鳳梨酥(10顆)

紫琉璃
5 食譜 13 粉絲

描述

但願人長久
千里共嬋娟
趁著中秋佳節
自製色、香、味俱全的鳳梨酥

時間

120 分鐘

食材

鳳梨餡
鳳梨酥皮
正方形模具

  • 鳳梨餡備料

    鳳梨餡備料

  • 鳳梨切4份,將芯和果肉分離

    鳳梨切4份,將芯和果肉分離

  • 先將鳳梨芯放入果汁機or食物調理機攪打,再置入果肉。喜纖維感者可不用打至泥狀

    先將鳳梨芯放入果汁機or食物調理機攪打,再置入果肉。喜纖維感者可不用打至泥狀

  • 準備一個鍋子or碗公,放過濾袋,把打好的鳳梨倒入(也可以用篩網)

    準備一個鍋子or碗公,放過濾袋,把打好的鳳梨倒入(也可以用篩網)

  • 炒鳳梨餡兒:
1.鳳梨渣倒入不沾鍋
2.倒入砂糖
邊炒邊待汁略為收乾
3.倒入麥芽糖
4.擠入檸檬汁
炒至有黏稠感
5.關火前1分鐘放入無鹽奶油

    炒鳳梨餡兒: 1.鳳梨渣倒入不沾鍋 2.倒入砂糖 邊炒邊待汁略為收乾 3.倒入麥芽糖 4.擠入檸檬汁 炒至有黏稠感 5.關火前1分鐘放入無鹽奶油

  • 炒到這樣就可以起鍋咯
(頗似炸豬排的鳳梨餡兒)

    炒到這樣就可以起鍋咯 (頗似炸豬排的鳳梨餡兒)

  • 盛到碗中,用湯匙將其均勻抹開散熱
鳳梨餡完成✅

    盛到碗中,用湯匙將其均勻抹開散熱 鳳梨餡完成✅

  • 鳳梨酥皮備料

    鳳梨酥皮備料

  • 鳳梨酥皮:
1.放入無鹽奶油
2.用打蛋器打至羽絨狀
3.打入雞蛋

    鳳梨酥皮: 1.放入無鹽奶油 2.用打蛋器打至羽絨狀 3.打入雞蛋

  • 用打蛋器打勻,若有噴到旁邊用刮刀刮下去

    用打蛋器打勻,若有噴到旁邊用刮刀刮下去

  • 鳳梨酥皮:
4.篩入糖粉
5.篩入奶粉、低筋麵粉
6.用刮刀拌勻

    鳳梨酥皮: 4.篩入糖粉 5.篩入奶粉、低筋麵粉 6.用刮刀拌勻

  • 揉成球狀➡️放在保鮮膜上桿成片
➡️放到冷藏冰30~40分鐘

    揉成球狀➡️放在保鮮膜上桿成片 ➡️放到冷藏冰30~40分鐘

  • 皮&餡

    皮&餡

  • 1.分別將皮和餡搓成球狀
皮:36g/份,共10份
餡:20g/份,共10份
2.放入鳳梨酥模,用手掌壓滿模

    1.分別將皮和餡搓成球狀 皮:36g/份,共10份 餡:20g/份,共10份 2.放入鳳梨酥模,用手掌壓滿模

  • 放入烤箱
「參考」溫度:120度/約10分鐘
                     翻面烤至金黃色
~~~~~~~~~~
香共共ㄟ旺來酥完成✅
(配上先前榨出的純天然鳳梨汁,生津解渴之消暑聖品,頗為可口)

    放入烤箱 「參考」溫度:120度/約10分鐘 翻面烤至金黃色 ~~~~~~~~~~ 香共共ㄟ旺來酥完成✅ (配上先前榨出的純天然鳳梨汁,生津解渴之消暑聖品,頗為可口)

小撇步

#烤箱溫度為參考值,畢竟每台烤箱特性不同,在烤製期間切記一定要顧著鳳梨酥
#鳳梨餡的甜度依實際情況可以自行調整,甜了加檸檬汁,酸了加糖

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紫琉璃 5 食譜 13 粉絲

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