鳳梨酥(10顆)
時間
食材
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鳳梨餡備料
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鳳梨切4份,將芯和果肉分離
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先將鳳梨芯放入果汁機or食物調理機攪打,再置入果肉。喜纖維感者可不用打至泥狀
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準備一個鍋子or碗公,放過濾袋,把打好的鳳梨倒入(也可以用篩網)
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炒鳳梨餡兒: 1.鳳梨渣倒入不沾鍋 2.倒入砂糖 邊炒邊待汁略為收乾 3.倒入麥芽糖 4.擠入檸檬汁 炒至有黏稠感 5.關火前1分鐘放入無鹽奶油
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炒到這樣就可以起鍋咯 (頗似炸豬排的鳳梨餡兒)
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盛到碗中,用湯匙將其均勻抹開散熱 鳳梨餡完成✅
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鳳梨酥皮備料
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鳳梨酥皮: 1.放入無鹽奶油 2.用打蛋器打至羽絨狀 3.打入雞蛋
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用打蛋器打勻,若有噴到旁邊用刮刀刮下去
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鳳梨酥皮: 4.篩入糖粉 5.篩入奶粉、低筋麵粉 6.用刮刀拌勻
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揉成球狀➡️放在保鮮膜上桿成片 ➡️放到冷藏冰30~40分鐘
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皮&餡
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1.分別將皮和餡搓成球狀 皮:36g/份,共10份 餡:20g/份,共10份 2.放入鳳梨酥模,用手掌壓滿模
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放入烤箱 「參考」溫度:120度/約10分鐘 翻面烤至金黃色 ~~~~~~~~~~ 香共共ㄟ旺來酥完成✅ (配上先前榨出的純天然鳳梨汁,生津解渴之消暑聖品,頗為可口)
小撇步
#烤箱溫度為參考值,畢竟每台烤箱特性不同,在烤製期間切記一定要顧著鳳梨酥
#鳳梨餡的甜度依實際情況可以自行調整,甜了加檸檬汁,酸了加糖