鳳梨酥(10顆)
描述
但願人長久
千里共嬋娟
趁著中秋佳節
自製色、香、味俱全的鳳梨酥
時間
120
分鐘
食材
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鳳梨餡備料
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鳳梨切4份，將芯和果肉分離
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先將鳳梨芯放入果汁機or食物調理機攪打，再置入果肉。喜纖維感者可不用打至泥狀
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準備一個鍋子or碗公，放過濾袋，把打好的鳳梨倒入(也可以用篩網)
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炒鳳梨餡兒： 1.鳳梨渣倒入不沾鍋 2.倒入砂糖 邊炒邊待汁略為收乾 3.倒入麥芽糖 4.擠入檸檬汁 炒至有黏稠感 5.關火前1分鐘放入無鹽奶油
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炒到這樣就可以起鍋咯 (頗似炸豬排的鳳梨餡兒)
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盛到碗中，用湯匙將其均勻抹開散熱 鳳梨餡完成✅
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鳳梨酥皮備料
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鳳梨酥皮： 1.放入無鹽奶油 2.用打蛋器打至羽絨狀 3.打入雞蛋
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用打蛋器打勻，若有噴到旁邊用刮刀刮下去
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鳳梨酥皮： 4.篩入糖粉 5.篩入奶粉、低筋麵粉 6.用刮刀拌勻
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揉成球狀➡️放在保鮮膜上桿成片 ➡️放到冷藏冰30～40分鐘
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皮&餡
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1.分別將皮和餡搓成球狀 皮：36g/份，共10份 餡：20g/份，共10份 2.放入鳳梨酥模，用手掌壓滿模
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放入烤箱 「參考」溫度：120度/約10分鐘 翻面烤至金黃色 ～～～～～～～～～～ 香共共ㄟ旺來酥完成✅ (配上先前榨出的純天然鳳梨汁，生津解渴之消暑聖品，頗為可口)
小撇步
#烤箱溫度為參考值，畢竟每台烤箱特性不同，在烤製期間切記一定要顧著鳳梨酥
#鳳梨餡的甜度依實際情況可以自行調整，甜了加檸檬汁，酸了加糖
Chieh Ying
禾田
