回鍋肉——網友的

Cathy Pan
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描述

網友官明俊提供:同學好,這次和大家分享的食譜是川菜之王「回鍋肉」,這是一道在四川地區很火的家常快炒料理。
主要材料還是好市多五花肉,利用上回焯水洗淨後的冷凍的五花肉條來製作。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

約半磅
5顆
1.5tbsp
1tsp
8顆
1tbsp

步驟

  • 1.熟凍五花肉條退冰,逆紋切成3mm肉片。

  • 2.辣椒切小節、蒜頭切片、蒜苗切小片。

    2.辣椒切小節、蒜頭切片、蒜苗切小片。

  • 3.鍋子燒熱到300度左右,下肉片中火煎炒到油都出來,肉呈金黃色。

  • 4.轉大火下豆豉(如果你有的話)跟豆瓣醬,炒出紅油後下辣椒跟蒜片,翻炒約幾十秒,爆越久感覺越辣。

  • 5.下甜麵醬(如果你有的話)跟醬油、方糖炒勻,最後加蒜苗炒至斷生就可以囉。

    5.下甜麵醬(如果你有的話)跟醬油、方糖炒勻,最後加蒜苗炒至斷生就可以囉。

小撇步

討論
1.leek(蒜苗)一條太多,炒下去肉都不見了。
2.喜歡吃什麼都可以在下豆瓣醬之前加進去炒一炒,但要注意肉不要炒太久會很乾。
3.我是沒下油滑鍋,五花肉逼出來的油就很夠了,不喜歡吃油的同學可以倒掉一些油再下豆瓣醬,喜歡吃油的同學可以多加油😄。

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