尼泊爾料理。精燉百味咖哩雞（4人份）
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尼泊爾Nepal，說到這個國家，
恐怕有些朋友們真要覺得陌生。
因為陌生，所以新奇，
因為新奇，也換個面向總之「不太知所云」。
有幸上了一堂尼泊爾課，了解的或許是一些尚無法親身實際體驗的在地風情，
無法親身體驗就總是有一分不可及的安全距離，但怎說都是一種知識的長進。
尼泊爾料理，要耐心燉煮與熟稔運用香料調味。
食材
綠豆蔻粉（Green Cardamom Powder）
少許
小茴香籽（Cumin seeds ）
1小匙
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
牛番茄
2顆
Meat masala
1大匙
雞肉
1公斤
中型洋蔥
2顆
鹽巴
少許
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1雞肉切塊、 洋蔥切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末，備用。
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2大火，加入沙拉油熱鍋，小茴香籽爆香料，緊接著放入薑末和蒜末一起拌炒。
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3加入洋蔥丁和1小匙鹽一起拌炒至微金黃（約8分鐘）。
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4加入番茄塊一起拌炒均勻。
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5加入5大匙meat masala、1小匙綠豆蔻粉和少許水一起拌勻，並調至中火，擱置約1~2分鐘。
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6維持中火，待咖哩醬汁呈現稠稠狀態，再加入少許水拌炒均勻。此時擱置約1~2 分鐘，再加入少許水，繼續拌勻。
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7加入雞肉塊，在鍋中一起拌炒均勻，並接著加入多點水一起拌炒，待咖哩醬汁呈現稠稠狀態時，再加入少許水， 拌勻後，以小火燉煮至少45分鐘，過程中勿忘必須偶爾攪拌。 -
8約莫燉煮到30分鐘時，醬汁會會稍微收乾，這時要加入少許熱開水，繼續燉煮。
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9加鹽或水來調整自己要的口味，完成。
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10同時配白飯跟烤餅吃是王道！
小撇步
1. 台式料理要爆香，但尼泊爾料理要先爆＂香料＂。
2. 尼泊爾料理重慢火細熬，45分鐘就能熬煮完成的咖哩雞，當然也能看各人喜好再熬得更久更香濃。
3. 尼泊爾咖哩雞能配烤餅或米飯一起吃，甚至也可以跟烤餅和米飯＂同時＂一起吃。
4. 咖哩雞也能加入馬鈴薯一起煮。