尼泊爾料理。精燉百味咖哩雞(4人份)

2012/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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尼泊爾Nepal,說到這個國家,
恐怕有些朋友們真要覺得陌生。
因為陌生,所以新奇,
因為新奇,也換個面向總之「不太知所云」。

有幸上了一堂尼泊爾課,了解的或許是一些尚無法親身實際體驗的在地風情,
無法親身體驗就總是有一分不可及的安全距離,但怎說都是一種知識的長進。

尼泊爾料理,要耐心燉煮與熟稔運用香料調味。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

綠豆蔻粉(Green Cardamom Powder) 少許
小茴香籽(Cumin seeds ) 1小匙
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
牛番茄 2顆
Meat masala 1大匙
雞肉 1公斤
中型洋蔥 2顆
鹽巴 少許
  • 1 雞肉切塊、 洋蔥切丁、番茄切小塊、薑和蒜切末,備用。
  • 2 大火,加入沙拉油熱鍋,小茴香籽爆香料,緊接著放入薑末和蒜末一起拌炒。
  • 3 加入洋蔥丁和1小匙鹽一起拌炒至微金黃(約8分鐘)。
  • 4 加入番茄塊一起拌炒均勻。
  • 5 加入5大匙meat masala、1小匙綠豆蔻粉和少許水一起拌勻,並調至中火,擱置約1~2分鐘。
  • 6 維持中火,待咖哩醬汁呈現稠稠狀態,再加入少許水拌炒均勻。此時擱置約1~2 分鐘,再加入少許水,繼續拌勻。
  • 7 加入雞肉塊,在鍋中一起拌炒均勻,並接著加入多點水一起拌炒,待咖哩醬汁呈現稠稠狀態時,再加入少許水, 拌勻後,以小火燉煮至少45分鐘,過程中勿忘必須偶爾攪拌。
  • 8 約莫燉煮到30分鐘時,醬汁會會稍微收乾,這時要加入少許熱開水,繼續燉煮。
  • 9 加鹽或水來調整自己要的口味,完成。
  • 10 同時配白飯跟烤餅吃是王道!
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小撇步

1. 台式料理要爆香,但尼泊爾料理要先爆"香料"。
2. 尼泊爾料理重慢火細熬,45分鐘就能熬煮完成的咖哩雞,當然也能看各人喜好再熬得更久更香濃。
3. 尼泊爾咖哩雞能配烤餅或米飯一起吃,甚至也可以跟烤餅和米飯"同時"一起吃。
4. 咖哩雞也能加入馬鈴薯一起煮。

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