起酥麵包-肉鬆口味 白神酵母

焙客王Wang
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肉鬆起酥是我的最愛. 我的甜麵包烤出來還蠻鬆軟的. 我覺得如果我來烤個起酥麵包應該會比外面買的好吃. 前幾天我烤了紅豆起酥麵包. 真的麵包體很鬆軟, 是我喜愛的口感. 可是我還是比較愛吃鹹的肉鬆起酥.  於是我的肉鬆起酥誕生了. 真的, 還是自己烤得好吃啊! 
(食譜歡迎取用, 但請註明出處)

食材

64g
5g
170g
135g
餡料
30-40g
  • 先取食材中90g的水, 然後將白神酵母加入, 使它甦醒過來. 約10分鐘左右

    先取食材中90g的水, 然後將白神酵母加入, 使它甦醒過來. 約10分鐘左右

  • 接下來開始揉麵團. 我用AO攪拌機揉麵團, 揉製直到麵團來到可以拉出薄膜, 大約20分鐘左右完成.

    接下來開始揉麵團. 我用AO攪拌機揉麵團, 揉製直到麵團來到可以拉出薄膜, 大約20分鐘左右完成.

  • 揉好麵糰, 將它稍微整成圓形, 放進容器裡, 噴點水, 準備基發.

    揉好麵糰, 將它稍微整成圓形, 放進容器裡, 噴點水, 準備基發.

  • 我有發酵箱, 所以我沒用保鮮膜將它蓋住, 如果是室溫發酵, 要記得蓋上保鮮膜保持濕潤. 以28度基發

    我有發酵箱, 所以我沒用保鮮膜將它蓋住, 如果是室溫發酵, 要記得蓋上保鮮膜保持濕潤. 以28度基發

  • 基本發酵, 讓麵團漲大到兩倍大, 手指插入麵糰裡不回縮的程度, (如圖)基發完成. 這次基發約80分鐘. 

    基本發酵, 讓麵團漲大到兩倍大, 手指插入麵糰裡不回縮的程度, (如圖)基發完成. 這次基發約80分鐘. 

  • 基發完成, 將麵糰取出, 壓出空氣, 再將它整成圓形, 蓋布或是用容器蓋住, 讓她鬆弛15-20分鐘

    基發完成, 將麵糰取出, 壓出空氣, 再將它整成圓形, 蓋布或是用容器蓋住, 讓她鬆弛15-20分鐘

  • 鬆弛完成, 將麵團分割成12等份, 每一份約80g. 然後滾圓,再蓋布, 再讓它們鬆弛15-20分鐘

    鬆弛完成, 將麵團分割成12等份, 每一份約80g. 然後滾圓,再蓋布, 再讓它們鬆弛15-20分鐘

  • 鬆弛的期間, 要來準備肉鬆餡料. 取120g肉鬆(全肉鬆)加40-50g清水, 加水比較好包, 讓肉鬆可以成團. 不那麼鬆散. 沒加水也可以, 不過覺得會太乾. 所以我有加些水.

    鬆弛的期間, 要來準備肉鬆餡料. 取120g肉鬆(全肉鬆)加40-50g清水, 加水比較好包, 讓肉鬆可以成團. 不那麼鬆散. 沒加水也可以, 不過覺得會太乾. 所以我有加些水.

  • 接下來, 等麵糰鬆弛完成, 就來包餡囉! 依序將每個小麵糰擀平成圓片, 有空氣要將它擠出. 取約14g肉鬆放在麵糰圓片上. 捏邊邊, 將肉鬆完全包住, 捏緊. 然後放桌上, 再稍為整成圓形, 再壓一壓, 讓它稍稍有點變平平的. 因為等一下, 上面要放起酥片.

    接下來, 等麵糰鬆弛完成, 就來包餡囉! 依序將每個小麵糰擀平成圓片, 有空氣要將它擠出. 取約14g肉鬆放在麵糰圓片上. 捏邊邊, 將肉鬆完全包住, 捏緊. 然後放桌上, 再稍為整成圓形, 再壓一壓, 讓它稍稍有點變平平的. 因為等一下, 上面要放起酥片.

  • 整形完成, 捏面朝上, 放到烤盤上, 依序排好. 準備後發.

    整形完成, 捏面朝上, 放到烤盤上, 依序排好. 準備後發.

  • 將它放進發酵箱, 以37度做後發. 如果沒發酵箱, 放室溫, 記得要蓋布.這次後發約60分鐘, 發酵到兩倍大. 發酵完成前要記得開烤箱預熱. 烤箱200/200度預熱.

    將它放進發酵箱, 以37度做後發. 如果沒發酵箱, 放室溫, 記得要蓋布.這次後發約60分鐘, 發酵到兩倍大. 發酵完成前要記得開烤箱預熱. 烤箱200/200度預熱.

  • 後發完成取出, 每個麵糰上要蓋上起酥片. 冷凍起酥片在後發時要取出讓它解凍;我這一包起酥片剛好12片, 放起酥片前打個蛋, 等等要抹在麵糰上還有起酥片上. 這樣烤起來顏色才會金黃金黃的.

    後發完成取出, 每個麵糰上要蓋上起酥片. 冷凍起酥片在後發時要取出讓它解凍;我這一包起酥片剛好12片, 放起酥片前打個蛋, 等等要抹在麵糰上還有起酥片上. 這樣烤起來顏色才會金黃金黃的.

  • 蛋糊抹在每個麵糰上, 然後放上起酥片, 再把蛋糊抹在起酥片上. 看起來有點擁擠. 不過沒關係, 等等烤的時候, 麵團會膨脹起來, 就不會擁擠了. 放好起酥片,烤箱也預熱好了. 就開烤啦.  

    蛋糊抹在每個麵糰上, 然後放上起酥片, 再把蛋糊抹在起酥片上. 看起來有點擁擠. 不過沒關係, 等等烤的時候, 麵團會膨脹起來, 就不會擁擠了. 放好起酥片,烤箱也預熱好了. 就開烤啦.  

  • 你看看! 麵團個個在烤箱裡膨脹站立起來, 是不是很療癒啊?!  溫度 200/200度烤12分鐘, 之後調為 220/180再烤6-8分鐘. (烤溫僅供參考, 以自家烤箱為準喔).

    你看看! 麵團個個在烤箱裡膨脹站立起來, 是不是很療癒啊?!  溫度 200/200度烤12分鐘, 之後調為 220/180再烤6-8分鐘. (烤溫僅供參考, 以自家烤箱為準喔).

  • 有沒有? 每顆都澎塞塞. 金黃金黃的顏色, 看了都流口水啦!

    有沒有? 每顆都澎塞塞. 金黃金黃的顏色, 看了都流口水啦!

  • 烤好後取出, 將它們移出烤盤, 放涼架上放涼. 放涼後,可放冷凍. 要吃的前一晚取出, 室溫解凍, 第二天可以不用烤, 還是跟剛出爐的時候一樣好吃. 也可以加熱. 會比較酥. 熱熱的也會比較好吃喔.

    烤好後取出, 將它們移出烤盤, 放涼架上放涼. 放涼後,可放冷凍. 要吃的前一晚取出, 室溫解凍, 第二天可以不用烤, 還是跟剛出爐的時候一樣好吃. 也可以加熱. 會比較酥. 熱熱的也會比較好吃喔.

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焙客王Wang
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  • :)

  • 2姨

    2姨

    一般的酵母粉可以嗎?因為没有你說的白神酵母

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