#40 木須炒麵

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木須炒麵的木須是原由雞蛋炒在麵裡面時,雞蛋很像桂花,而桂花的另外名稱叫『木樨』,唸快一點就叫『木須』,是從以前古代官員名命而成 。
 
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份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

200克
5粒
2根
5~6片
5~6朵
1小把
2顆
【豬肉醃製】
1.5茶匙
1茶匙
1大匙
1大匙
約1/3碗
【煮麵水】
1茶匙
適量
【調味】
2茶匙
2茶匙
2茶匙
半碗
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  • 白麵;備用
紅蘿蔔、木耳;切絲
雞蛋;打散
豬肉;醃製
蒜頭;切蒜頭末
蔥;切蔥段後分蔥白、蔥綠
豆芽菜;洗乾淨備用

    白麵;備用 紅蘿蔔、木耳;切絲 雞蛋;打散 豬肉;醃製 蒜頭;切蒜頭末 蔥;切蔥段後分蔥白、蔥綠 豆芽菜;洗乾淨備用

  • ①鍋子➕半鍋水後轉大火🔥後煮開
②➕鹽巴、白麵後煮沸騰轉中小火🔥在慢慢煮至白麵約7~8分熟
(約3~5分鐘)

    ①鍋子➕半鍋水後轉大火🔥後煮開 ②➕鹽巴、白麵後煮沸騰轉中小火🔥在慢慢煮至白麵約7~8分熟 (約3~5分鐘)

  • ①將煮麵水倒掉
②➕香油與麵條拌勻備用

    ①將煮麵水倒掉 ②➕香油與麵條拌勻備用

  • ①換鍋子開大火🔥熱鍋
②熱鍋同時,蛋溢➕適量沙拉油後拌勻
③鍋子➕蛋溢,讓蛋溢再鍋內繞圈至無蛋溢後轉小火🔥

    ①換鍋子開大火🔥熱鍋 ②熱鍋同時,蛋溢➕適量沙拉油後拌勻 ③鍋子➕蛋溢,讓蛋溢再鍋內繞圈至無蛋溢後轉小火🔥

  • ①煎至蛋溢邊邊會捲起後即可翻面
(或金黃色)
②稍微煎乾即可起鍋,之後捲起來煎蛋粗絲

    ①煎至蛋溢邊邊會捲起後即可翻面 (或金黃色) ②稍微煎乾即可起鍋,之後捲起來煎蛋粗絲

  • ①同鍋子開中小火🔥後➕沙拉油、肉絲炒白

    ①同鍋子開中小火🔥後➕沙拉油、肉絲炒白

  • ①➕蒜末、蔥白、紅蘿蔔絲、木耳絲炒一下
②➕約半碗水、醬油、雞粉、砂糖炒至肉絲收汁入味

    ①➕蒜末、蔥白、紅蘿蔔絲、木耳絲炒一下 ②➕約半碗水、醬油、雞粉、砂糖炒至肉絲收汁入味

  • ①➕豆芽菜、蔥綠拌炒一下

    ①➕豆芽菜、蔥綠拌炒一下

  • ①➕白麵炒勻炒入味
②最後➕蛋皮絲拌炒均勻即可上菜

    ①➕白麵炒勻炒入味 ②最後➕蛋皮絲拌炒均勻即可上菜

小撇步

❶麵條可挑選自己喜歡的麵條 (寬麵條也不錯)
❷肉絲如果原本水分多的話,水可以放少一點
❸煮麵水加鹽巴是為了讓麵條比較容易入味
❹麵條如果不是與炒鍋同時一起煮的話可以拌點香油來防止麵條放太久冷掉會沾黏再一起
❺將沙拉油倒入蛋溢裡,鍋內就可以不用再加沙拉油了

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