XO干貝醬

煮吃是七陶
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描述

作法:參考阿芳老師直播影片「 https://www.facebook.com/twafan/videos/424215111743453/

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

150克
120克
150克
75克
40克
430克

步驟

  • 珠貝清水洗淨,倒入淹過珠貝的米酒(約120克),  電鍋外鍋1杯水,跳起來後放涼,瀝乾

    珠貝清水洗淨,倒入淹過珠貝的米酒(約120克), 電鍋外鍋1杯水,跳起來後放涼,瀝乾

  • 用刀背將珠貝壓開成絲條狀

    用刀背將珠貝壓開成絲條狀

  • 像這樣

    像這樣

  • 蒜頭去膜,切掉蒂頭

    蒜頭去膜,切掉蒂頭

  • 蒜頭拉碎或切成碎末狀

    蒜頭拉碎或切成碎末狀

  • 像這樣

    像這樣

  • 朝辣椒剖開晾乾,去籽留椒皮切末。(吃到籽口感會不舒服)

    朝辣椒剖開晾乾,去籽留椒皮切末。(吃到籽口感會不舒服)

  • 蝦米洗淨,用水泡軟,拉碎或剁成碎末狀

    蝦米洗淨,用水泡軟,拉碎或剁成碎末狀

  • 所有材料準備好

    所有材料準備好

  • 乾鍋開火後,倒入一杯(約210克)冷油,倒入蒜末

    乾鍋開火後,倒入一杯(約210克)冷油,倒入蒜末

  • 中小火爆香蒜末

    中小火爆香蒜末

  • 加入蝦米炒到蝦米水分收乾(油不夠可以加點油)

    加入蝦米炒到蝦米水分收乾(油不夠可以加點油)

  • 再下干貝絲炒香

    再下干貝絲炒香

  • 加辣椒略炒

    加辣椒略炒

  • 先關火,倒入一整瓶壺底油精(可用蠔油7大匙取代)拌炒均勻

    先關火,倒入一整瓶壺底油精(可用蠔油7大匙取代)拌炒均勻

  • 再開火炒到煙(水氣)散開

    再開火炒到煙(水氣)散開

  • 最後倒入油(約220克)至平淹過海味料

    最後倒入油(約220克)至平淹過海味料

  • 以中小火煮至油沸騰即可熄火放至全涼。

    以中小火煮至油沸騰即可熄火放至全涼。

  • 玻璃瓶與蓋子,勺子及漏斗用熱水煮沸約5分鐘,烘碗機烘乾

    玻璃瓶與蓋子,勺子及漏斗用熱水煮沸約5分鐘,烘碗機烘乾

  • 先將料平均裝入每內約裝9分滿

    先將料平均裝入每內約裝9分滿

  • 最後將油脂平均分到每個瓶內,要將干貝醬料壓到下面讓油浮起,這樣讓油封住干貝醬料可以有防腐的效果

    最後將油脂平均分到每個瓶內,要將干貝醬料壓到下面讓油浮起,這樣讓油封住干貝醬料可以有防腐的效果

  • 拌飯,拌麵,炒菜,萬用~~~

    拌飯,拌麵,炒菜,萬用~~~

小撇步

葡萄籽油可換成玄米油或耐高溫的液體油
朝天椒1-2兩都可以,適個人的適辣度
成品若是不夠鹹,下次可以加一點蠔油增加鹹度

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