XO干貝醬 作法:參考阿芳老師直播影片「 https://www.facebook.com/twafan/videos/424215111743453/ 」 喜歡七逃...

XO干貝醬


煮吃是七逃
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作法:參考阿芳老師直播影片「 https://www.facebook.com/twafan/videos/424215111743453/

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
150克
120克
150克
75克
40克
430克
  • 1
    珠貝清水洗淨,倒入淹過珠貝的米酒(約120克), 電鍋外鍋1杯水,跳起來後放涼,瀝乾
  • 2
    用刀背將珠貝壓開成絲條狀
  • 3
    像這樣
  • 4
    蒜頭去膜,切掉蒂頭
  • 5
    蒜頭拉碎或切成碎末狀
  • 6
    像這樣
  • 7
    朝辣椒剖開晾乾,去籽留椒皮切末。(吃到籽口感會不舒服)
  • 8
    蝦米洗淨,用水泡軟,拉碎或剁成碎末狀
  • 9
    所有材料準備好
  • 10
    乾鍋開火後,倒入一杯(約210克)冷油,倒入蒜末
  • 11
    中小火爆香蒜末
  • 12
    加入蝦米炒到蝦米水分收乾(油不夠可以加點油)
  • 13
    再下干貝絲炒香
  • 14
    加辣椒略炒
  • 15
    先關火,倒入一整瓶壺底油精(可用蠔油7大匙取代)拌炒均勻
  • 16
    再開火炒到煙(水氣)散開
  • 17
    最後倒入油(約220克)至平淹過海味料
  • 18
    以中小火煮至油沸騰即可熄火放至全涼。
  • 19
    玻璃瓶與蓋子,勺子及漏斗用熱水煮沸約5分鐘,烘碗機烘乾
  • 20
    先將料平均裝入每內約裝9分滿
  • 21
    最後將油脂平均分到每個瓶內,要將干貝醬料壓到下面讓油浮起,這樣讓油封住干貝醬料可以有防腐的效果
  • 22
    拌飯,拌麵,炒菜,萬用~~~
小撇步

葡萄籽油可換成玄米油或耐高溫的液體油
朝天椒1-2兩都可以,適個人的適辣度
成品若是不夠鹹,下次可以加一點蠔油增加鹹度

2019/08/24 發表 2,660 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一定要加辣椒嗎?

a month ago
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作者回應

不一定喔~

a month ago

大家都在查

鮑魚迷迭香飛利浦IH電子鍋舒肥機紅豆檸檬WMF快力鍋減肥餐秋葵燒肉壽司虎牌電子鍋臭豆腐鑄鐵鍋獅王洗碗精南瓜濃湯披薩棉花糖Bosch廚師機蛋捲芋頭芭樂便當史雲生雞湯枸杞冰淇淋3M真空保鮮盒百香果鳳梨酥涼拌小黃瓜拉麵火龍果牛肉麵奇異果泡麵普格義大利麵醬馬卡龍洛神花鳳梨微波爐壽喜燒奇亞籽早午餐滷味蜂蜜芒果素食土豆水波爐水果