XO干貝醬
描述
作法：參考阿芳老師直播影片「 https://www.facebook.com/twafan/videos/424215111743453/ 」
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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珠貝清水洗淨，倒入淹過珠貝的米酒(約120克)， 電鍋外鍋1杯水，跳起來後放涼，瀝乾
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用刀背將珠貝壓開成絲條狀
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像這樣
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蒜頭去膜，切掉蒂頭
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蒜頭拉碎或切成碎末狀
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像這樣
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朝辣椒剖開晾乾，去籽留椒皮切末。(吃到籽口感會不舒服)
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蝦米洗淨，用水泡軟，拉碎或剁成碎末狀
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所有材料準備好
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乾鍋開火後，倒入一杯(約210克)冷油，倒入蒜末
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中小火爆香蒜末
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加入蝦米炒到蝦米水分收乾(油不夠可以加點油)
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再下干貝絲炒香
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加辣椒略炒
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先關火，倒入一整瓶壺底油精(可用蠔油7大匙取代)拌炒均勻
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再開火炒到煙(水氣)散開
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最後倒入油(約220克)至平淹過海味料
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以中小火煮至油沸騰即可熄火放至全涼。
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玻璃瓶與蓋子，勺子及漏斗用熱水煮沸約5分鐘，烘碗機烘乾
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先將料平均裝入每內約裝9分滿
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最後將油脂平均分到每個瓶內，要將干貝醬料壓到下面讓油浮起，這樣讓油封住干貝醬料可以有防腐的效果
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拌飯，拌麵，炒菜，萬用~~~
小撇步
葡萄籽油可換成玄米油或耐高溫的液體油
朝天椒1-2兩都可以，適個人的適辣度
成品若是不夠鹹，下次可以加一點蠔油增加鹹度
