義大利鮮奶酪 Panna Cotta

古典廚房
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描述

喜歡奶製品的我,剛開始製作奶酪的時候,因非專業的背景對奶製品加熱後的物理作用不了解,常常做出表面很容易結皮的成品。下定決心花了一段時間,才反覆實驗出不容易結皮,但鮮奶油和鮮奶的比例濃郁而不膩的配方
這個配方省下了用水泡吉利丁再擠出多餘水量的步驟,是懶人一大福音

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

分組1
分組2
分組3

步驟

  • 拿出鮮奶油和牛奶;秤好白糖;吉利丁剪小塊

    拿出鮮奶油和牛奶;秤好白糖;吉利丁剪小塊

  • 把牛奶掉入吉利丁片略泡一下,等待吉利丁片軟化

    把牛奶掉入吉利丁片略泡一下,等待吉利丁片軟化

  • 牛奶和吉利丁片開小火煮,等待吉利丁片融化,再加入白糖煮至融化。注意牛奶不能大滾,會影響吉利丁片的效用。完成後的溫度大約在60°到70°上下

    牛奶和吉利丁片開小火煮,等待吉利丁片融化,再加入白糖煮至融化。注意牛奶不能大滾,會影響吉利丁片的效用。完成後的溫度大約在60°到70°上下

  • 把步驟3的牛奶溶液過篩倒入鮮奶油中攪拌均勻

    把步驟3的牛奶溶液過篩倒入鮮奶油中攪拌均勻

  • 加入香草精

    加入香草精

  • 因為我有強迫症,通常倒入容器後,會拿牙籤搓破表面的泡泡,如果怕麻煩此步驟可以省略

    因為我有強迫症,通常倒入容器後,會拿牙籤搓破表面的泡泡,如果怕麻煩此步驟可以省略

  • 不加料其實就很好吃了,但喜歡果醬的人,可以酌量加入

    不加料其實就很好吃了,但喜歡果醬的人,可以酌量加入

小撇步

除了果醬之外,加新鮮水果也很好吃。我曾經加過自製焦糖醬,但因為焦糖醬裡面成份是煉乳,除非是以基本教義派的理念虔誠的熱愛奶製品,不然會覺得比較膩
糖的份量可以自行增減,通常西方人的食譜糖的份量都比較多,我是減糖後找到適合自己的甜度,你也可以試試看
此配方也可以用吉利丁粉製作,5片半的吉利丁片=4小匙吉利丁粉
* 此配方乘2倍的量剛好用完1公升裝的鮮奶油,就不會不知道另外半罐拿去做什麼了哦

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留言

共 4 則
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  • 請問吉利丁片跟吉利丁粉是等量的嗎?

    對的,妳可以秤重,重量一樣就好

  • 可以不要用香草精嗎?家裡的香草精剛好過期了哈

    如果對奶味不介意那不放沒關係,香草精其實不大有過期的疑慮因為裡面大部分都是食用酒精,如果都保存在陰涼又沒有接觸不乾淨的湯匙或器具其實是沒關係的

  • 吳辛
    吳辛

    不好意思,請問香草精能用香草粉代替嗎? 如果是吉利T能代替吉利丁片嗎? 謝謝

    香草粉當然也可使用,但因為有化學成分,建議這包用完還是買香草精比較好 吉利T會脆脆的口感比較不適合做這道甜點,用在果凍裡比較適合

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