義大利鮮奶酪 Panna Cotta
描述
喜歡奶製品的我，剛開始製作奶酪的時候，因非專業的背景對奶製品加熱後的物理作用不了解，常常做出表面很容易結皮的成品。下定決心花了一段時間，才反覆實驗出不容易結皮，但鮮奶油和鮮奶的比例濃郁而不膩的配方
這個配方省下了用水泡吉利丁再擠出多餘水量的步驟，是懶人一大福音
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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拿出鮮奶油和牛奶；秤好白糖；吉利丁剪小塊
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把牛奶掉入吉利丁片略泡一下，等待吉利丁片軟化
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牛奶和吉利丁片開小火煮，等待吉利丁片融化，再加入白糖煮至融化。注意牛奶不能大滾，會影響吉利丁片的效用。完成後的溫度大約在60°到70°上下
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把步驟3的牛奶溶液過篩倒入鮮奶油中攪拌均勻
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加入香草精
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因為我有強迫症，通常倒入容器後，會拿牙籤搓破表面的泡泡，如果怕麻煩此步驟可以省略
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不加料其實就很好吃了，但喜歡果醬的人，可以酌量加入
小撇步
除了果醬之外，加新鮮水果也很好吃。我曾經加過自製焦糖醬，但因為焦糖醬裡面成份是煉乳，除非是以基本教義派的理念虔誠的熱愛奶製品，不然會覺得比較膩
糖的份量可以自行增減，通常西方人的食譜糖的份量都比較多，我是減糖後找到適合自己的甜度，你也可以試試看
此配方也可以用吉利丁粉製作，5片半的吉利丁片=4小匙吉利丁粉
* 此配方乘2倍的量剛好用完1公升裝的鮮奶油，就不會不知道另外半罐拿去做什麼了哦
