義大利鮮奶酪 Panna Cotta 喜歡奶製品的我,剛開始製作奶酪的時候,因非專業的背景,導致對奶製品加熱後的物理作用不了解,常常做出表面很容易結皮的成品。下定決心花了一段時間,才反覆實驗出...

義大利鮮奶酪 Panna Cotta


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喜歡奶製品的我,剛開始製作奶酪的時候,因非專業的背景,導致對奶製品加熱後的物理作用不了解,常常做出表面很容易結皮的成品。下定決心花了一段時間,才反覆實驗出不容易結皮,但鮮奶油和鮮奶的比例濃郁而不膩的配方
這個配方省下了用水泡吉利丁再擠出多餘水量的步驟,是懶人一大福音

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
分組1
分組2
分組3
  • 1
    拿出鮮奶油和牛奶;秤好白糖;吉利丁剪小塊
  • 2
    把牛奶掉入吉利丁片略泡一下,等待吉利丁片軟化
  • 3
    牛奶和吉利丁片開小火煮,等待吉利丁片融化,再加入白糖煮至融化。注意牛奶不能大滾,會影響吉利丁片的效用。完成後的溫度大約在60°到70°上下
  • 4
    把步驟3的牛奶溶液過篩倒入鮮奶油中攪拌均勻
  • 5
    加入香草精
  • 6
    因為我有強迫症,通常倒入容器後,會拿牙籤搓破表面的泡泡,如果怕麻煩此步驟可以省略
  • 7
    不加料其實就很好吃了,但喜歡果醬的人,可以酌量加入
小撇步

除了果醬之外,加新鮮水果也很好吃。我曾經加過自製焦糖醬,但因為焦糖醬裡面成份是煉乳,除非是以基本教義派的理念虔誠的熱愛奶製品,不然會覺得比較膩
糖的份量可以自行增減,通常西方人的食譜糖的份量都比較多,我是減糖後找到適合自己的甜度,你也可以試試看
此配方也可以用吉利丁粉製作,5片半的吉利丁片=4小匙吉利丁粉

2019/08/15 發表 1,785 瀏覽
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討論共 3 則

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不好意思,請問香草精能用香草粉代替嗎?
如果是吉利T能代替吉利丁片嗎?
謝謝

a month ago
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作者回應

香草粉當然也可使用,但因為有化學成分,建議這包用完還是買香草精比較好
吉利T會脆脆的口感比較不適合做這道甜點,用在果凍裡比較適合

a month ago
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去奶腥味,可以不加,但我覺得加了比較好吃

3 months ago
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請問加入香草精的作用是什麼

3 months ago

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