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Jowei
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三杯雞腳踝

三杯雞腳踝

描述

三杯雞是一道好下飯又好配酒的料理,對於喜歡啃骨頭多於吃雞肉的我來說,使用台語稱作"咖掄"的雞關節來做三杯,真是太適合了~!

食材

步驟

  • 步驟1
雞腳踝洗淨瀝乾,熱鍋,讓葵花油均勻的在鍋面上滑動。

    步驟1 雞腳踝洗淨瀝乾,熱鍋,讓葵花油均勻的在鍋面上滑動。

  • 步驟2
放入薑片煸到乾在加入麻油炒一下,麻油燒太久會苦,所以煸完薑片後才放入。

    步驟2 放入片煸到乾在加入麻油炒一下,麻油燒太久會苦,所以煸完片後才放入。

  • 步驟3
加入雞腳踝炒一下,均勻地讓麻油香氣沾到每顆雞腳踝。

    步驟3 加入雞腳踝炒一下,均勻地讓麻油香氣沾到每顆雞腳踝。

  • 步驟4
加入米酒、醬油、糖,再倒入一些水蓋鍋燉煮,直到熟透為止。

    步驟4 加入米酒、醬油、糖,再倒入一些水蓋鍋燉煮,直到熟透為止。

  • 步驟5
打開鍋蓋收乾湯汁,乾了之後可以繼續燒一下,讓香氣更明顯,起鍋前拌入九層塔即可。

    步驟5 打開鍋蓋收乾湯汁,乾了之後可以繼續燒一下,讓香氣更明顯,起鍋前拌入九層塔即可。

小撇步

薑片多一點的話,香氣會更濃厚,一定要煸到乾,吸滿湯汁的薑片,有時候比主食材更令人喜愛阿~!

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