寶石鳳梨酥(無鹽奶油版) 配方經烘友Renee 同意,將配方無私分享在愛料理😊

寶石鳳梨酥(無鹽奶油版)


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配方經烘友Renee 同意,將配方無私分享在愛料理😊

  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入奶粉拌勻,再加入過篩的低筋與高筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2
    麵團用保鮮膜包好,放在冷藏鬆弛15分鐘。
  • 3
    鳳梨內餡分別秤重約15g 麵皮分別秤重25g 💡這是這款填餡壓模的份量。 💡壓模品牌是Williams Sonoma 填餡餅乾壓模。
  • 4
    麵糰搓圓後,用手掌壓扁,放入內餡再包起來。(此為示意圖)
  • 5
    填餡壓模要先沾高粉防沾黏,將步驟4放入,在烘焙上往下壓一壓,慢慢地提起來就可以了。
  • 6
    因為內餡只剩下能做12個的量,所以就只壓了12個,剩下約1/3麵團,我打算壓成餅乾吃。
  • 7
    好先生烤箱,預熱170/170~ 烤:下層淺烤盤,先用170/170烤20分鐘。
  • 8
    烘烤20分鐘的樣子。
  • 9
    在表面刷二次焦糖色隔水層,連側邊也要刷喔! 💡這是不萊嗯老師曾經分享過的:https://youtu.be/yq7sgodmw-w 💡因爲想讓鳳梨酥表面是油亮油亮的樣子,這樣會很有食慾!若不喜歡可以省略,只要把鳳梨酥烤到表面上色即可。
  • 10
    刷好後再放回烤箱,用160/160再烤10分鐘。
  • 11
    出爐的樣子。
  • 12
    這款填餡餅乾壓模,特色就是凹槽設計,所以我把軟糖剪成適合的大小,放在凹槽處。
  • 13
    再放回有餘溫的烤箱(烤箱不用開火)用餘溫就能讓軟糖融化了。
  • 14
    完成了!這油亮油亮的,是不是很想咬上一口😋
  • 15
    若想把美美的鳳梨酥包裝起來,記得在軟糖的表面放上食用糯米紙,可以預防軟糖沾黏到包裝袋喔!
  • 16
  • 17
    小朋友看到很漂亮的東西,也不管是做什麼,就吵著要吃呢😆 我自己也有試吃一個,口感也是酥的,不會硬😊
  • 18
    剩下的麵皮我用來壓可可香酥😊 皮30g 內餡是耐烤巧克力豆6-8g(烘烤後不會融化) 烤溫170/170先烤20分鐘 取出刷上二層表面隔水層 再回烤用160/160烤10分鐘
  • 19
    記錄~ 鳳梨頭:200g原味麵糰➕6g抹茶粉👉10g 鳳梨身:22g麵皮➕10g餡
  • 20
    170/150-20分鐘翻面 再170/150-10分鐘
  • 21
小撇步

💡壓模每壓完一次,一定都要再沾上高粉,才可以再壓下一個。
💡無鹽奶油不可以用無水奶油替代!成品將會在烘烤時,攤軟走鐘。

2019/07/29 發表 2,875 瀏覽
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請問為什麼要用常溫蛋呢?冷藏的可以嗎?

22 days ago
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請問鳳梨造型的您有帶模進去烤嗎

23 days ago
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作者回應

鳳梨造型?那篇有帶模具烤喔

23 days ago

大家都在查

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