寶石鳳梨酥(無鹽奶油版)

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  • 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
加入奶粉拌勻,再加入過篩的低筋與高筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入奶粉拌勻,再加入過篩的低筋與高筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。

  • 麵團用保鮮膜包好,放在冷藏鬆弛15分鐘。

    麵團用保鮮膜包好,放在冷藏鬆弛15分鐘。

  • 鳳梨內餡分別秤重約15g
麵皮分別秤重25g
💡這是這款填餡壓模的份量。
💡壓模品牌是Williams Sonoma 填餡餅乾壓模。

    鳳梨內餡分別秤重約15g 麵皮分別秤重25g 💡這是這款填餡壓模的份量。 💡壓模品牌是Williams Sonoma 填餡餅乾壓模。

  • 麵糰搓圓後,用手掌壓扁,放入內餡再包起來。(此為示意圖)

    麵糰搓圓後,用手掌壓扁,放入內餡再包起來。(此為示意圖)

  • 填餡壓模要先沾高粉防沾黏,將步驟4放入,在烘焙上往下壓一壓,慢慢地提起來就可以了。

    填餡壓模要先沾高粉防沾黏,將步驟4放入,在烘焙上往下壓一壓,慢慢地提起來就可以了。

  • 因為內餡只剩下能做12個的量,所以就只壓了12個,剩下約1/3麵團,我打算壓成餅乾吃。

    因為內餡只剩下能做12個的量,所以就只壓了12個,剩下約1/3麵團,我打算壓成餅乾吃。

  • 好先生烤箱,預熱170/170~
烤:下層淺烤盤,先用170/170烤20分鐘。

    好先生烤箱,預熱170/170~ 烤:下層淺烤盤,先用170/170烤20分鐘。

  • 烘烤20分鐘的樣子。

    烘烤20分鐘的樣子。

  • 在表面刷二次焦糖色隔水層,連側邊也要刷喔!
💡這是不萊嗯老師曾經分享過的:https://youtu.be/yq7sgodmw-w
💡因爲想讓鳳梨酥表面是油亮油亮的樣子,這樣會很有食慾!若不喜歡可以省略,只要把鳳梨酥烤到表面上色即可。

    在表面刷二次焦糖色隔水層,連側邊也要刷喔! 💡這是不萊嗯老師曾經分享過的:https://youtu.be/yq7sgodmw-w 💡因爲想讓鳳梨酥表面是油亮油亮的樣子,這樣會很有食慾!若不喜歡可以省略,只要把鳳梨酥烤到表面上色即可。

  • 刷好後再放回烤箱,用160/160再烤10分鐘。

    刷好後再放回烤箱,用160/160再烤10分鐘。

  • 出爐的樣子。

    出爐的樣子。

  • 這款填餡餅乾壓模,特色就是凹槽設計,所以我把軟糖剪成適合的大小,放在凹槽處。

    這款填餡餅乾壓模,特色就是凹槽設計,所以我把軟糖剪成適合的大小,放在凹槽處。

  • 再放回有餘溫的烤箱(烤箱不用開火)用餘溫就能讓軟糖融化了。

    再放回有餘溫的烤箱(烤箱不用開火)用餘溫就能讓軟糖融化了。

  • 完成了!這油亮油亮的,是不是很想咬上一口😋

    完成了!這油亮油亮的,是不是很想咬上一口😋

  • 若想把美美的鳳梨酥包裝起來,記得在軟糖的表面放上食用糯米紙,可以預防軟糖沾黏到包裝袋喔!

    若想把美美的鳳梨酥包裝起來,記得在軟糖的表面放上食用糯米紙,可以預防軟糖沾黏到包裝袋喔!

  • 小朋友看到很漂亮的東西,也不管是做什麼,就吵著要吃呢😆

我自己也有試吃一個,口感也是酥的,不會硬😊

    小朋友看到很漂亮的東西,也不管是做什麼,就吵著要吃呢😆 我自己也有試吃一個,口感也是酥的,不會硬😊

  • 剩下的麵皮我用來壓可可香酥😊

皮30g
內餡是耐烤巧克力豆6-8g(烘烤後不會融化)
烤溫170/170先烤20分鐘
取出刷上二層表面隔水層
再回烤用160/160烤10分鐘

    剩下的麵皮我用來壓可可香酥😊 皮30g 內餡是耐烤巧克力豆6-8g(烘烤後不會融化) 烤溫170/170先烤20分鐘 取出刷上二層表面隔水層 再回烤用160/160烤10分鐘

  • 記錄~
鳳梨頭:200g原味麵糰➕6g抹茶粉👉10g
鳳梨身:22g麵皮➕10g餡

    記錄~ 鳳梨頭:200g原味麵糰➕6g抹茶粉👉10g 鳳梨身:22g麵皮➕10g餡

  • 170/150-20分鐘翻面
再170/150-10分鐘

    170/150-20分鐘翻面 再170/150-10分鐘

小撇步

💡壓模每壓完一次,一定都要再沾上高粉,才可以再壓下一個。
💡無鹽奶油不可以用無水奶油替代!成品將會在烘烤時,攤軟走鐘。

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留言

共 3 則
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  • 詹惠兒

    詹惠兒

    糖粉可以用細砂糖嗎?

  • 張潔心

    張潔心

    請問為什麼要用常溫蛋呢?冷藏的可以嗎?

  • 淇淇

    淇淇

    請問鳳梨造型的您有帶模進去烤嗎

    鳳梨造型?那篇有帶模具烤喔

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