寶石鳳梨酥（無鹽奶油版）
描述
配方經烘友Renee 同意，將配方無私分享在愛料理😊
食材
步驟
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分數次、少量的加入打散全蛋攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入奶粉拌勻，再加入過篩的低筋與高筋麵粉，用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
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麵團用保鮮膜包好，放在冷藏鬆弛15分鐘。
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鳳梨內餡分別秤重約15g 麵皮分別秤重25g 💡這是這款填餡壓模的份量。 💡壓模品牌是Williams Sonoma 填餡餅乾壓模。
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麵糰搓圓後，用手掌壓扁，放入內餡再包起來。（此為示意圖）
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填餡壓模要先沾高粉防沾黏，將步驟4放入，在烘焙上往下壓一壓，慢慢地提起來就可以了。
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因為內餡只剩下能做12個的量，所以就只壓了12個，剩下約1/3麵團，我打算壓成餅乾吃。
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好先生烤箱，預熱170/170～ 烤：下層淺烤盤，先用170/170烤20分鐘。
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烘烤20分鐘的樣子。
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在表面刷二次焦糖色隔水層，連側邊也要刷喔！ 💡這是不萊嗯老師曾經分享過的：https://youtu.be/yq7sgodmw-w 💡因爲想讓鳳梨酥表面是油亮油亮的樣子，這樣會很有食慾！若不喜歡可以省略，只要把鳳梨酥烤到表面上色即可。
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刷好後再放回烤箱，用160/160再烤10分鐘。
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出爐的樣子。
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這款填餡餅乾壓模，特色就是凹槽設計，所以我把軟糖剪成適合的大小，放在凹槽處。
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再放回有餘溫的烤箱（烤箱不用開火）用餘溫就能讓軟糖融化了。
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完成了！這油亮油亮的，是不是很想咬上一口😋
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若想把美美的鳳梨酥包裝起來，記得在軟糖的表面放上食用糯米紙，可以預防軟糖沾黏到包裝袋喔！
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小朋友看到很漂亮的東西，也不管是做什麼，就吵著要吃呢😆 我自己也有試吃一個，口感也是酥的，不會硬😊
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剩下的麵皮我用來壓可可香酥😊 皮30g 內餡是耐烤巧克力豆6-8g(烘烤後不會融化） 烤溫170/170先烤20分鐘 取出刷上二層表面隔水層 再回烤用160/160烤10分鐘
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170/150-20分鐘翻面 再170/150-10分鐘
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小撇步
💡壓模每壓完一次，一定都要再沾上高粉，才可以再壓下一個。
💡無鹽奶油不可以用無水奶油替代！成品將會在烘烤時，攤軟走鐘。
