[烤布蕾]Crème brûlée
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描述
[烤布蕾]Crème brûlée,這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中,竟然有三百多年的歷史了。
烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.
好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖,
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[烤布蕾]Crème brûlée,這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中,竟然有三百多年的歷史了。
烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.
好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖,
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