[烤布蕾]Crème brûlée
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[烤布蕾]Crème brûlée，這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中，竟然有三百多年的歷史了。
烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.
好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖,
食材
烤布蕾
蛋黃
三顆
砂糖
30g
動物性鮮奶油
295ml
香草莢
半支
香草精
1/4tsp 茶匙
裝飾
砂糖
15g(灑在布蕾上)
動物性鮮奶油
25g 打發
藍莓, 草莓
適量
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1 先將烤箱預熱150度C, 將蛋黃(三顆)與砂糖(30)打到淺黃色絲綢狀 -
2 將動物性鮮奶油(295ml)小火加熱不要煮到大滾, 剖開香草莢將香草籽刮出, 一起放到鮮奶油裡煮
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3 把動物性鮮奶油(295ml)倒入蛋黃中, 拌勻過篩 加入香草精
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4 倒入烤盅裡, 放到深烤盤中, 深烤盤進烤箱前要加熱水, 大約蓋到烤盅的一半高度
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5 烤約30分鐘 150度C
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6 烤好後灑上砂糖, 用噴槍烤到焦脆
小撇步
*烤好放涼後可以放進冰箱裡,上桌前拿出來灑砂糖+噴槍火烤, 可以享用到冰涼時的另一種風味
*小變化:可以加伯爵茶與鮮奶油裡一起煮, 就是伯爵茶烤布蕾~
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