[烤布蕾]Crème brûlée

817 留言 1
8 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb d9b0d5e1a2b311d5 Picture?width=150&height=150

[烤布蕾]Crème brûlée,這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中,竟然有三百多年的歷史了。

烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.

好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖,

食材

烤布蕾
蛋黃 三顆
砂糖 30g
動物性鮮奶油 295ml
香草莢 半支
香草精 1/4tsp 茶匙
裝飾
砂糖 15g(灑在布蕾上)
動物性鮮奶油 25g 打發
藍莓, 草莓 適量
  • 1 先將烤箱預熱150度C, 將蛋黃(三顆)與砂糖(30)打到淺黃色絲綢狀
  • 2 將動物性鮮奶油(295ml)小火加熱不要煮到大滾, 剖開香草莢將香草籽刮出, 一起放到鮮奶油裡煮
  • 3 把動物性鮮奶油(295ml)倒入蛋黃中, 拌勻過篩 加入香草精
  • 4 倒入烤盅裡, 放到深烤盤中, 深烤盤進烤箱前要加熱水, 大約蓋到烤盅的一半高度
  • 5 烤約30分鐘 150度C
  • 6 烤好後灑上砂糖, 用噴槍烤到焦脆
贊助

小撇步

*烤好放涼後可以放進冰箱裡,上桌前拿出來灑砂糖+噴槍火烤, 可以享用到冰涼時的另一種風味
*小變化:可以加伯爵茶與鮮奶油裡一起煮, 就是伯爵茶烤布蕾~

品糖室 FB粉絲團: www.facebook.com/salon.du.sucre
品糖室部落格: www.salon-de-sucre.com

2012/10/29 發表 1.9 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 8 人跟著做

看全部照片

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問噴槍的火要接觸到砂糖嗎?

5 年前