抹茶提拉米蘇,冰過更美味
食材
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1個
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25克
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80克
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90克
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2克
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0.5克
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0.5克
步驟
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♥烤手指餅乾♥ 打發盆裡加入蛋白、一小撮鹽，用低速攪打至粗粒泡沫狀，就可以開隔10秒分三次將33克糖加入，改用中速，打至乾性發泡
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♥烤手指餅乾♥ 加入蛋黃，用低速攪打至均勻，將低粉過篩至蛋糊中，輕輕的翻拌直到看不見乾粉
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♥烤手指餅乾♥ 烤盤舖上不沾布或烘焙紙，把麵糊倒入擠花袋裡，用直徑1.5cm的花嘴擠長條狀，烤盤可以分兩區，一半的長條要間隔2-3公分，一半烤成片狀，擠好後灑上糖粉
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♥烤手指餅乾♥ 烤箱用180度C預熱 ，烘烤18分鐘
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♥做抹茶提拉內餡♥ 打發盆中加入蛋黃與糖，攪拌均勻，起一鍋熱水，以小火加熱至小滾，隔水加熱剛剛打好的蛋糊，待蛋糊變濃稠(溫度達70度C), 就可以離火，放涼後備用
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♥做抹茶提拉內餡♥ 加入馬斯卡邦起士，以低速攪打至混合均勻
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♥做抹茶提拉內餡♥ 再加入鮮奶油跟抹茶粉，繼續以低速攪拌至麵糊質地均勻柔滑，就可送冰箱冷藏一小時
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♥做抹茶提拉內餡♥ 接著來製作抹茶湯汁，將抹茶粉過篩，倒入80-90度C的熱水，若家裡有茶筅就用刷茶方式刷出綿密泡沫，或者也可以叉子攪拌均勻
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♥做抹茶提拉內餡♥ 另外再來做抹茶蜜，小杯子裡加入蜂蜜，再倒入抹茶粉，混合均勻即可
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♥做抹茶提拉內餡♥ 取出冰了一小時的馬斯卡邦醬，用中高速攪打至乾性發泡即可
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♥組合♥ 用烘焙紙依照瓶子尺寸剪出一個大概的圓形，再用它來輔助切出圓形的手指餅乾
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♥組合♥ 先在瓶子底部舀適量的馬斯卡邦起士
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♥組合♥ 把圓形的手指餅乾沾取濃郁的茶湯
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♥組合♥ 將沾了抹茶湯汁的手指餅乾塞進瓶身裡舖平，中間先塗一點抹茶湯汁，再舀一勺抹茶蜜
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♥組合♥ 再舀適量的馬斯卡邦起士，這樣就大致完成了，送進冰箱冰6-8小時
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♥請享用♥ 吃之前撒上一些抹茶粉在表面，就可以上桌了
小撇步
做起來不難，但步驟較多，建議搭配影片看，會比較容易上手
⇢⇢ https://youtu.be/NLbwSTbQnpM
