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綜合果乾蛋糕(分蛋法)


Sharon Chiang
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
4個
40g
一點點
  • 1
    黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用 無鹽奶油加溫融化成液態備用
  • 2
    綜合果乾跟杏仁條秤一起
  • 3
    加入過篩低筋麵粉及泡打粉在果乾內,搓揉一下,讓果乾都沾上粉
  • 4
    先打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋, 轉中速,糖分三次加入,打至約濕性偏乾性打發。 (烤箱上火180/下火110預熱-15分鐘)
  • 5
    蛋黃加入融化奶油+細砂糖,用電動打蛋器打勻
  • 6
    加入(第三步驟)的果乾跟粉類
  • 7
    用橡皮刮刀拌勻
  • 8
    蛋白霜分三次拌入蛋黃糊,要輕手一點以免消泡
  • 9
    拌切方式,拌勻即可
  • 10
    (模裡要先抹奶油)入模震幾下讓大氣泡震出, 國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤
  • 11
    上火180/下火110 烤10分鐘劃線 同溫再烤5分鐘 上火165/下火100烤30分鐘 全程共烤45分鐘
  • 12
    出爐先側躺5分鐘,再換邊側躺5分鐘,模比較不燙可用手直接拿時,即可脫模 (因比重的關係,果乾會下沉是正常的喔)
小撇步

♡這次蛋帶殼約65g
♡長條不沾模(20*6*9)
♡綜合果乾也可換成葡蔔乾或蔓越莓乾....

2019/07/18 發表 140 瀏覽
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Sharon Chiang
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