綜合果乾蛋糕(分蛋法)
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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黃/蛋白分開(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後將蛋白整盆冰至冰箱備用 無鹽奶油加溫融化成液態備用
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綜合果乾跟杏仁條秤一起
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加入過篩低筋麵粉及泡打粉在果乾內，搓揉一下，讓果乾都沾上粉
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先打蛋白霜：電動打蛋器先開高速，打出大氣泡，滴幾滴醋， 轉中速，糖分三次加入，打至約濕性偏乾性打發。 (烤箱上火180/下火110預熱-15分鐘)
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蛋黃加入融化奶油+細砂糖，用電動打蛋器打勻
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加入(第三步驟)的果乾跟粉類
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用橡皮刮刀拌勻
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蛋白霜分三次拌入蛋黃糊，要輕手一點以免消泡
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拌切方式，拌勻即可
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(模裡要先抹奶油)入模震幾下讓大氣泡震出， 國際NB-H3200烤箱放倒數第二層烤盤
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上火180/下火110 烤10分鐘劃線 同溫再烤5分鐘 上火165/下火100烤30分鐘 全程共烤45分鐘
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出爐先側躺5分鐘，再換邊側躺5分鐘，模比較不燙可用手直接拿時，即可脫模 (因比重的關係，果乾會下沉是正常的喔)
小撇步
♡這次蛋帶殼約65g
♡長條不沾模(20*6*9)
♡綜合果乾也可換成葡蔔乾或蔓越莓乾....
