馬鈴薯燉肉-成功, 但湯有點太甜

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描述

參考食譜:看圖跟著做日式小菜
(這本食譜也很好,很多日式家常菜,而且圖文清晰詳細—作者:川上文代)

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

湯汁材料

步驟

  • 準備食材,全部清點一遍避免遺漏。這次食材都準備到了。和風高湯的部分直接用鰹魚粉包煮。

    準備食材,全部清點一遍避免遺漏。這次食材都準備到了。和風高湯的部分直接用鰹魚粉包煮。

  • 冷水直接放鰹魚包,煮滾就可以把鰹魚包拿起來。

    冷水直接放鰹魚包,煮滾就可以把鰹魚包拿起來。

  • 食譜說要另外煮鹽水燙四季豆,偷懶直接拿高湯繼續煮四季豆。

四季豆放進鍋子裡才發現鍋子太小豆子太長,直接用剪刀剪成兩段。

    食譜說要另外煮鹽水燙四季豆,偷懶直接拿高湯繼續煮四季豆。 四季豆放進鍋子裡才發現鍋子太小豆子太長,直接用剪刀剪成兩段。

  • 馬鈴薯削皮切成四塊,這顆馬鈴薯有點醜,好幾個坑洞,都挖掉。

    馬鈴薯削皮切成四塊,這顆馬鈴薯有點醜,好幾個坑洞,都挖掉。

  • 半顆洋蔥先中間對切再切瓣

    半顆洋蔥先中間對切再切瓣

  • 牛肉從冷凍庫拿出來,來不及退冰,用微波爐解凍

    牛肉從冷凍庫拿出來,來不及退冰,用微波爐解凍

  • 薑切片,鑄鐵鍋倒油煎出香味。

沒有用鑄鐵鍋的必要,不過我還在學用這個鍋子所以會盡量用

鑄鐵鍋要冷鍋冷油先加不能空燒鍋子,這裡如果是用一般鍋子就要先熱鍋再放油再爆香薑片

    薑切片,鑄鐵鍋倒油煎出香味。 沒有用鑄鐵鍋的必要,不過我還在學用這個鍋子所以會盡量用 鑄鐵鍋要冷鍋冷油先加不能空燒鍋子,這裡如果是用一般鍋子就要先熱鍋再放油再爆香薑片

  • 薑炒出香味之後就放洋蔥炒,鑄鐵鍋用中火,一般鍋用大火炒,炒到洋蔥變軟

    薑炒出香味之後就放洋蔥炒,鑄鐵鍋用中火,一般鍋用大火炒,炒到洋蔥變軟

  • 洋蔥軟了以後繼續用同樣火候炒肉片,炒到肉片略變色。但我的肉片沒有解凍完全,結果中間還有點硬,用鑄鐵鍋炒一邊擔心會不會溫差太大傷鍋子,一邊只好盡量不要讓鍋子直接接觸還冰凍的部分,靠其他熱的食材來幫忙解凍......

    洋蔥軟了以後繼續用同樣火候炒肉片,炒到肉片略變色。但我的肉片沒有解凍完全,結果中間還有點硬,用鑄鐵鍋炒一邊擔心會不會溫差太大傷鍋子,一邊只好盡量不要讓鍋子直接接觸還冰凍的部分,靠其他熱的食材來幫忙解凍......

  • 肉變色了就加馬鈴薯和紅蘿蔔繼續炒,要炒到紅蘿蔔和馬鈴薯有一點吃進油或肉汁的感覺

    肉變色了就加馬鈴薯和紅蘿蔔繼續炒,要炒到紅蘿蔔和馬鈴薯有一點吃進油或肉汁的感覺

  • 加酒和一大匙糖,翻炒一下讓食材都入味(原食譜要加味啉但我沒有,加糖代替,不過可能加得太多了......)

    加酒和一大匙糖,翻炒一下讓食材都入味(原食譜要加味啉但我沒有,加糖代替,不過可能加得太多了......)

  • 加和風高湯和剩餘的砂糖,煮滾(此處強烈建議自己試一下味道,不要糖整個倒進去。我做的結果其實有點太甜了,不過食物本身其實味道不錯,但醬汁甜到不行!)

    加和風高湯和剩餘的砂糖,煮滾(此處強烈建議自己試一下味道,不要糖整個倒進去。我做的結果其實有點太甜了,不過食物本身其實味道不錯,但醬汁甜到不行!)

  • 煮滾了,再燉煮入味之前,要先撈掉雜質。日式對這個動作很講究,還教大家把湯撈起來吹掉上層雜質,超級難,撈掉一堆湯很浪費的感覺

    煮滾了,再燉煮入味之前,要先撈掉雜質。日式對這個動作很講究,還教大家把湯撈起來吹掉上層雜質,超級難,撈掉一堆湯很浪費的感覺

  • 在抽屜發現這個工具,撈雜誌泡泡超方便一點也不浪費

    在抽屜發現這個工具,撈雜誌泡泡超方便一點也不浪費

  • 最後,加剩下的醬油,此時是一邊試味道一邊加,控制調味。

    最後,加剩下的醬油,此時是一邊試味道一邊加,控制調味。

  • 加蓋煮15分鐘即可,用鑄鐵鍋我只煮12分鐘,打開來馬鈴薯就已經有軟了

    加蓋煮15分鐘即可,用鑄鐵鍋我只煮12分鐘,打開來馬鈴薯就已經有軟了

  • 撈出裝盤,再放上之前燙的四季豆裝飾。我的擺盤爛透了......

結果是,我試湯的味道時覺得完蛋了甜死了,結果肉和馬鈴薯其實味道都蠻不錯蠻剛好的。所以意外地算成功了。

配四季豆很好吃,覺得應該多煮一點四季豆,但大概不適合混在一起不好看

    撈出裝盤,再放上之前燙的四季豆裝飾。我的擺盤爛透了...... 結果是,我試湯的味道時覺得完蛋了甜死了,結果肉和馬鈴薯其實味道都蠻不錯蠻剛好的。所以意外地算成功了。 配四季豆很好吃,覺得應該多煮一點四季豆,但大概不適合混在一起不好看

小撇步

肉要記得退冰冷凍
小心糖加太多太甜,要試味道調整

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Bigeyes的常失敗廚房記錄 51 食譜 237 粉絲

這是一個廚藝很差的人試做菜的地方, 建立食譜的目的是為了記錄為何失敗,請勿任意照食譜操作,最好先確認結果成功與否。也歡迎參考失敗原因,更歡迎指教怎麼做會更好。 小秘訣有的時候寫的是我當次做失敗以後要提醒自己下次要改進的地方。 希望能越做越進步!

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