馬鈴薯燉肉-成功, 但湯有點太甜 參考食譜:看圖跟著做日式小菜 (這本食譜也很好,很多日式家常菜,而且圖文清晰詳細—作者:川上文代)

馬鈴薯燉肉-成功, 但湯有點太甜


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參考食譜:看圖跟著做日式小菜
(這本食譜也很好,很多日式家常菜,而且圖文清晰詳細—作者:川上文代)

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
150g
2顆共250g
半顆(約100g)
1/3根
2根
50g
1小段
2小匙
湯汁材料
25毫升
2.5大匙
3大匙
300毫升
  • 1
    準備食材,全部清點一遍避免遺漏。這次食材都準備到了。和風高湯的部分直接用鰹魚粉包煮。
  • 2
    冷水直接放鰹魚包,煮滾就可以把鰹魚包拿起來。
  • 3
    食譜說要另外煮鹽水燙四季豆,偷懶直接拿高湯繼續煮四季豆。 四季豆放進鍋子裡才發現鍋子太小豆子太長,直接用剪刀剪成兩段。
  • 4
    馬鈴薯削皮切成四塊,這顆馬鈴薯有點醜,好幾個坑洞,都挖掉。
  • 5
    半顆洋蔥先中間對切再切瓣
  • 6
    牛肉從冷凍庫拿出來,來不及退冰,用微波爐解凍
  • 7
    薑切片,鑄鐵鍋倒油煎出香味。 沒有用鑄鐵鍋的必要,不過我還在學用這個鍋子所以會盡量用 鑄鐵鍋要冷鍋冷油先加不能空燒鍋子,這裡如果是用一般鍋子就要先熱鍋再放油再爆香薑片
  • 8
    薑炒出香味之後就放洋蔥炒,鑄鐵鍋用中火,一般鍋用大火炒,炒到洋蔥變軟
  • 9
    洋蔥軟了以後繼續用同樣火候炒肉片,炒到肉片略變色。但我的肉片沒有解凍完全,結果中間還有點硬,用鑄鐵鍋炒一邊擔心會不會溫差太大傷鍋子,一邊只好盡量不要讓鍋子直接接觸還冰凍的部分,靠其他熱的食材來幫忙解凍......
  • 10
    肉變色了就加馬鈴薯和紅蘿蔔繼續炒,要炒到紅蘿蔔和馬鈴薯有一點吃進油或肉汁的感覺
  • 11
    加酒和一大匙糖,翻炒一下讓食材都入味(原食譜要加味啉但我沒有,加糖代替,不過可能加得太多了......)
  • 12
    加和風高湯和剩餘的砂糖,煮滾(此處強烈建議自己試一下味道,不要糖整個倒進去。我做的結果其實有點太甜了,不過食物本身其實味道不錯,但醬汁甜到不行!)
  • 13
    煮滾了,再燉煮入味之前,要先撈掉雜質。日式對這個動作很講究,還教大家把湯撈起來吹掉上層雜質,超級難,撈掉一堆湯很浪費的感覺
  • 14
    在抽屜發現這個工具,撈雜誌泡泡超方便一點也不浪費
  • 15
    最後,加剩下的醬油,此時是一邊試味道一邊加,控制調味。
  • 16
    加蓋煮15分鐘即可,用鑄鐵鍋我只煮12分鐘,打開來馬鈴薯就已經有軟了
  • 17
    撈出裝盤,再放上之前燙的四季豆裝飾。我的擺盤爛透了...... 結果是,我試湯的味道時覺得完蛋了甜死了,結果肉和馬鈴薯其實味道都蠻不錯蠻剛好的。所以意外地算成功了。 配四季豆很好吃,覺得應該多煮一點四季豆,但大概不適合混在一起不好看
小撇步

肉要記得退冰冷凍
小心糖加太多太甜,要試味道調整

2019/07/17 發表 541 瀏覽
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