炒粄條 粄條是客家人的米食點心,有「北新埔、南美濃」的說法,是台灣兩大粄條出名的地區, 新埔粄條大多以純米漿製作,因為不加粉,吃起來滑嫩Q彈且比較容易斷,使用油蔥...

炒粄條


賴珮芳
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粄條是客家人的米食點心,有「北新埔、南美濃」的說法,是台灣兩大粄條出名的地區,
新埔粄條大多以純米漿製作,因為不加粉,吃起來滑嫩Q彈且比較容易斷,使用油蔥酥調味並搭配炒豬肉絲;而美濃粄條多會於糯米粉中混入少許太白粉或番薯粉,口感較有嚼勁,配料則是清燙豬肉片和在地的美濃小韭菜,各有獨特風味,都是客家的傳統好味道。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
適量
6朵
適量
8瓣
1支
4大片
3大t匙
1t小匙
半~1米杯
適量
  • 1
    食材準備 粄條 香菇切片,紅蘿蔔絲,肉絲 (我這裡示範的是五花肉肥油,可自行跳過 😅),蒜末,蝦米,
  • 2
    爆料 蒜末,肉絲,紅蘿蔔絲,香菇,蝦米
  • 3
    炒香後繼續放入高麗菜炒一炒,
  • 4
    調味: 白胡椒粉,鰹魚粉,鹽適量,加入適量的水後放入粄條,倒入醬油,醋,拌勻,也可以撒上油蔥酥(喜歡吃辣可以加入辣椒或辣椒醬)
  • 5
    最後起鍋前放入蔥段或蔥花即可。 純米漿製作,因為不加粉,吃起來滑嫩Q彈且比較容易斷,炒好後要盡快吃才不會冷掉而黏稠結塊。
2019/07/13 發表 219 瀏覽
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