果香舞菇鮮蝦手捲「好菇道營養料理」
描述
孩子總是很難抗拒海苔包飯的魅力！這道食譜，利用像蝴蝶般飛舞的好菇道舞菇吸引孩子的目光，搭配孩子喜歡的蘋果、四季豆和蝦仁，佐以少許柴魚片增添風味，不需使用任何醬料，滋味便能清爽怡人，海苔手捲果然適合夏天呢！從準備食材開始，帶著孩子一起參與，讓孩子在挑選配料、組合手捲的過程中，認識真食物，在玩料理的同時，也吃進滿滿的營養與夏日回憶。
- 已參加：舞出菇 life 好身活
份量
時間
步驟
-
準備食材：好菇道舞菇一包、蘋果冼淨、白蝦修剪蝦頭尖刺及長鬚，並挑除腸泥、四季豆洗淨摘除頭尾及側邊筋絲、檸檬洗淨切片備用。
-
煮一鍋滾水，加入少許鹽巴，先燙熟四季豆，取出斜切為適當長度備用；於同鍋水中放入兩片檸檬，水滾後放入白蝦，當水再次滾沸時立即熄火並取出白蝦，冰鎮降溫後剝殻備用。
-
將好菇道舞菇用手剝成一束束的，儘量將菇蕈保留完整，才會像在飛舞的蝴蝶，夾進手捲時造型較美觀。
-
取平底鍋，將剝開的舞菇逐一擺入鍋中，開中小火，並淋下少許初榨橄欖油，慢煎舞菇，煎香後，以少許海鹽和黑胡椒粉調味即可盛起備用。
-
因蘋果易氧化，所以，將所有食材都處理好後，最後再切蘋果；將蘋果切成條狀和片狀，泡在加了檸檬片的冰水中，包之前再輕輕甩掉附著的水份。（檸檬的維生素C可幫助延緩蘋果氧化）
-
將半切海苔片橫放在熟食砧板上（或任何你覺得順手的容器），先舖上一層冷飯，再依序擺上蘋果片、四季豆、舞菇，最後灑上少許柴魚片。（請參考照片，注意擺放的角度）
-
將海苔向右捲。
-
並在海苔尾端壓一點點飯粒以增加黏性，幫助海苔固定。
-
最後整個捲起，收緊即完成。
-
手捲完成後，立即塞入口中，最能品嚐到鮮美好滋味。
-
可依個人喜好調整每種食材的份量，若覺得味道不夠，可酌量擠上沙拉醬或在舖飯時灑一點胡椒鹽。
小撇步
1. 快到《好菇道舞出菇Life－營養料理妙廚競賽》活動網站，加入妙廚行列，創造營養好身活。
https://campaign.pr.icook.com.tw/hoktogoodlife/
2.此食譜使用的是紅藜麥糙米飯，可任意替換為自己喜歡的飯。
3.可依食用人數及個人喜好自行調整食材用量。
4.若不吃蝦，可替換成炒蛋、玉子燒，或是雞胸肉料理（如：雞絲、煎肉片）也很適合。
