果香舞菇鮮蝦手捲「好菇道營養料理」 孩子總是很難抗拒海苔包飯的魅力!這道食譜,利用像蝴蝶般飛舞的好菇道舞菇吸引孩子的目光,搭配孩子喜歡的蘋果、四季豆和蝦仁,佐以少許柴魚片增添風味,不需使用任...

果香舞菇鮮蝦手捲「好菇道營養料理」


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孩子總是很難抗拒海苔包飯的魅力!這道食譜,利用像蝴蝶般飛舞的好菇道舞菇吸引孩子的目光,搭配孩子喜歡的蘋果、四季豆和蝦仁,佐以少許柴魚片增添風味,不需使用任何醬料,滋味便能清爽怡人,海苔手捲果然適合夏天呢!從準備食材開始,帶著孩子一起參與,讓孩子在挑選配料、組合手捲的過程中,認識真食物,在玩料理的同時,也吃進滿滿的營養與夏日回憶。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
4隻
4根
1/2顆
1碗
適量
1/2顆
少許
適量
  • 1
    準備食材:好菇道舞菇一包、蘋果冼淨、白蝦修剪蝦頭尖刺及長鬚,並挑除腸泥、四季豆洗淨摘除頭尾及側邊筋絲、檸檬洗淨切片備用。
  • 2
    煮一鍋滾水,加入少許鹽巴,先燙熟四季豆,取出斜切為適當長度備用;於同鍋水中放入兩片檸檬,水滾後放入白蝦,當水再次滾沸時立即熄火並取出白蝦,冰鎮降溫後剝殻備用。
  • 3
    將好菇道舞菇用手剝成一束束的,儘量將菇蕈保留完整,才會像在飛舞的蝴蝶,夾進手捲時造型較美觀。
  • 4
    取平底鍋,將剝開的舞菇逐一擺入鍋中,開中小火,並淋下少許初榨橄欖油,慢煎舞菇,煎香後,以少許海鹽和黑胡椒粉調味即可盛起備用。
  • 5
    因蘋果易氧化,所以,將所有食材都處理好後,最後再切蘋果;將蘋果切成條狀和片狀,泡在加了檸檬片的冰水中,包之前再輕輕甩掉附著的水份。(檸檬的維生素C可幫助延緩蘋果氧化)
  • 6
    將半切海苔片橫放在熟食砧板上(或任何你覺得順手的容器),先舖上一層冷飯,再依序擺上蘋果片、四季豆、舞菇,最後灑上少許柴魚片。(請參考照片,注意擺放的角度)
  • 7
    將海苔向右捲。
  • 8
    並在海苔尾端壓一點點飯粒以增加黏性,幫助海苔固定。
  • 9
    最後整個捲起,收緊即完成。
  • 10
    手捲完成後,立即塞入口中,最能品嚐到鮮美好滋味。
  • 11
    可依個人喜好調整每種食材的份量,若覺得味道不夠,可酌量擠上沙拉醬或在舖飯時灑一點胡椒鹽。
小撇步

1. 快到《好菇道舞出菇Life-營養料理妙廚競賽》活動網站,加入妙廚行列,創造營養好身活。
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2.此食譜使用的是紅藜麥糙米飯,可任意替換為自己喜歡的飯。
3.可依食用人數及個人喜好自行調整食材用量。
4.若不吃蝦,可替換成炒蛋、玉子燒,或是雞胸肉料理(如:雞絲、煎肉片)也很適合。

2019/07/19 發表 127 瀏覽
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