法式經典迷迭香燉肉


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法式經典迷迭香燉肉是詢問度最高的料理,醬汁濃郁且肉質軟嫩,是容易且好吃的宴客料理。
Youtube完整食譜:
https://bit.ly/2JDknQn
Youtube頻道:
https://www.youtube.com/channel/UCehtzNUqba_K4uT1fxcvoPg?sub_confirmation=1
FB粉絲專頁:
https://bit.ly/2LEih5q

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 盡量將每塊肉切成50-60g,大小一致,在肉上灑上鹽和胡椒調味

  • 將羊肉油脂面朝下放入鍋中,將四面煎成金黃色,起鍋備用

  • 將切好的洋蔥、胡蘿蔔丁和大蒜放入煎羊肉的鍋中,中火拌炒10分鐘

  • 接著,將煎好的羊肉放回鍋中一起拌炒

  • 撒上20g的麵粉,加入20g番茄糊,並拌炒均勻

  • 注入熱水,水蓋過羊肉即可。放入迷迭香,並用大火將水煮滾後,入烤箱180度烤25分鐘

  • 25分鐘後,從烤箱取出羊肉鍋,先將羊肉塊取出,並篩掉底部的蔬菜丁,接著放羊肉回鍋中,放入削好的馬鈴薯塊,再用180度烤17分鐘

  • 17分鐘後,先取出所有肉塊及馬鈴薯(旁邊保溫),撈出湯汁底部雜質和油脂,開大火將湯汁濃縮至1/2的量

  • 烹調配菜1. 四季豆 水中放入大量的鹽,水滾後放入四季豆烹煮4分鐘,撈出,放入冰水中30秒,瀝乾

  • 烹調配菜2. 法式胡蘿蔔 在鍋中放入胡蘿蔔塊、奶油、白糖,並倒入淹過蘿蔔一半的冷水,蓋上烘培紙,小火烹煮18分鐘,直到胡蘿蔔變軟

  • 烹調配菜3. 櫻桃番茄 用橄欖油大水微煎番茄, 加入鹽和胡椒調味

  • 擺盤: 1. 先擺上肉塊及馬鈴薯,淋上醬汁 2. 擺上胡蘿蔔、四季豆和番茄 3. 最後放上迷迭香和香芹葉作為點綴

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