法式經典迷迭香燉肉 法式經典迷迭香燉肉是詢問度最高的料理,醬汁濃郁且肉質軟嫩,是容易且好吃的宴客料理。 Youtube完整食譜: https://bit.ly/2JDknQn...

法式經典迷迭香燉肉


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法式經典迷迭香燉肉是詢問度最高的料理,醬汁濃郁且肉質軟嫩,是容易且好吃的宴客料理。
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    盡量將每塊肉切成50-60g,大小一致,在肉上灑上鹽和胡椒調味
  • 2
    將羊肉油脂面朝下放入鍋中,將四面煎成金黃色,起鍋備用
  • 3
    將切好的洋蔥、胡蘿蔔丁和大蒜放入煎羊肉的鍋中,中火拌炒10分鐘
  • 4
    接著,將煎好的羊肉放回鍋中一起拌炒
  • 5
    撒上20g的麵粉,加入20g番茄糊,並拌炒均勻
  • 6
    注入熱水,水蓋過羊肉即可。放入迷迭香,並用大火將水煮滾後,入烤箱180度烤25分鐘
  • 7
    25分鐘後,從烤箱取出羊肉鍋,先將羊肉塊取出,並篩掉底部的蔬菜丁,接著放羊肉回鍋中,放入削好的馬鈴薯塊,再用180度烤17分鐘
  • 8
    17分鐘後,先取出所有肉塊及馬鈴薯(旁邊保溫),撈出湯汁底部雜質和油脂,開大火將湯汁濃縮至1/2的量
  • 9
    烹調配菜1. 四季豆 水中放入大量的鹽,水滾後放入四季豆烹煮4分鐘,撈出,放入冰水中30秒,瀝乾
  • 10
    烹調配菜2. 法式胡蘿蔔 在鍋中放入胡蘿蔔塊、奶油、白糖,並倒入淹過蘿蔔一半的冷水,蓋上烘培紙,小火烹煮18分鐘,直到胡蘿蔔變軟
  • 11
    烹調配菜3. 櫻桃番茄 用橄欖油大水微煎番茄, 加入鹽和胡椒調味
  • 12
    擺盤: 1. 先擺上肉塊及馬鈴薯,淋上醬汁 2. 擺上胡蘿蔔、四季豆和番茄 3. 最後放上迷迭香和香芹葉作為點綴
2019/07/11 發表 228 瀏覽
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