雞腿排

我用的是帶骨雞腿，擦乾水分，自己把骨頭旁邊的肉片開（切開），用少量的鹽、黑胡椒粉按摩一下兩面，最後把蒜片貼在肌肉上，等30分鐘。

把蒜片拿起來，冷油+冷鍋下雞肉，我都用玻璃鍋蓋壓住雞肉，這樣雞排比較平，雞油也比較不會噴出來，同時也看得到雞肉顏色的變化，用中小火從雞皮那一面開始煎，約3分鐘換面，三分鐘換面，再一邊2分鐘變成黃金微焦的顏色。

我會關火，等雞油噴完之後再呈盤，雞皮面朝上會比較好切！