美味家庭炸雞🍗去骨雞腿
描述
家庭式意味著「靠雙手」。不是靠大型機器攪拌醃製，而是全程「靠雙手」。
這樣炸雞的肉質內嫩且帶香氣。
屬於「媽媽的味道」就從雙手料理開始💕
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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說明：市售的炸雞粉有的是有口味的哦！例如：鹽味、辣味、胡椒味。如果家裏的炸雞粉是已調味的在醃製雞肉時，鹽巴、醬油可以不加或減少量加。
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去骨雞腿上的雞毛拔一拔，不知道我這包超市買的怎麼雞毛還蠻多的。然後切成一塊塊的，約4*4（不能再小了，容易焦）
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再加清酒兩大匙，抓一抓。 再放白胡椒、鹽巴、醬油，抓均勻。
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全蛋液分3次加。每加一次就要抓一抓。
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室溫下放置20分鐘醃製入味
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準備炸粉 我手邊沒有日式的炸雞粉，這次先用印尼的脆炸雞粉，需要跟清水對調。
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這時候油鍋正在加熱！我設定160度。 我們要炸兩遍，第一遍160度。第二遍180度。 我怕我動作太慢，無法快速的將一塊塊雞肉沾調粉接著放入油鍋。 我就一塊塊沾調粉。全部先放在盤子中。 等等只要一塊塊放入油鍋即可，這樣所有雞肉差不多時間入油鍋也比較同時間熟成。
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第一次油溫160度炸到雞肉變白就撈起來。 160度油溫=竹筷放到油鍋中央，筷子周圍有細小像氧氣的油泡
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撈出來後，我們提高油溫到180度。 我是用日本插電式的油鍋所以可以設定油溫。 180油溫=竹筷子入油鍋中央，筷子尖端急速的冒出油泡
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第二次180度炸到金黃色就可以囉！基本上雞肉會浮起來！ 撈起來後雞肉熱熱的溫度還會繼續蓄熱。顏色還會變再深一點。
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好好吃喔😋 這是帶皮的去骨雞腿肉炸法。 若是用雞里肌肉就一路160度炸到黃色浮起來，火轉大一點加油溫增色、逼油用。
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因為太好吃了😋晚上改用雞里肌炸一次。雞里肌就很快就炸好了。很容易熟。 我還是覺得帶皮的最好吃因為肉質不一樣。
