奶油蒜香鯛魚排


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台灣鯛的魚肉細緻又低脂,外皮煎的香酥,配上蒜香胡椒醬汁,這道參考了吳秉承師傅做法去調整,使用醬油膏+黑胡椒+米酒的自製醬汁,配上酥嫩的鯛魚很對味~
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
酌量
一匙
酌量
依喜好
依喜好
醬汁
一大匙
兩大匙
一大匙
  • 1
    鯛魚片先擦乾,灑點低筋麵粉並用手輕輕按壓(上圖),魚身四面都抹上薄薄一層(下圖)。
  • 2
    以醬油膏+米酒+黑胡椒鹽(2:1:1)的比例,再加一點水,先調製好備用。
  • 3
    放點油先以中大火熱鍋,放鯛魚片然後不要急著翻。
  • 4
    蓋上鍋蓋煎約2分鐘,不要急於翻動。
  • 5
    看到魚肉邊緣反白了,翻面看到變金黃色後,即可改成小火繼續煎另一面。
  • 6
    魚肉移出空位,開始煎洋蔥及蒜片,煎至洋蔥軟了,下一匙無鹽奶油繼續煎香。
  • 7
    趁奶油煎到融化,下醬汁快速拌勻即馬上關火起鍋。
  • 8
    盛盤搭配沾了醬汁的洋蔥,美味可口。
小撇步

1. 醬汁多寡可自己決定,愛吃濕一點量就做多些淋上去,愛吃魚肉乾香的就少放。
2. 鹹味是靠醬汁中的醬油膏及黑胡椒鹽,假如愛吃鹹一點煎好後可再灑點胡椒鹽。
3. 鯛魚片全聯有賣。

2019/07/05 發表 5,575 瀏覽
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