奶油蒜香鯛魚排
描述
台灣鯛的魚肉細緻又低脂，外皮煎的香酥，配上蒜香胡椒醬汁，這道參考了吳秉承師傅做法去調整，使用醬油膏+黑胡椒+米酒的自製醬汁，配上酥嫩的鯛魚很對味～
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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鯛魚片先擦乾，灑點低筋麵粉並用手輕輕按壓(上圖)，魚身四面都抹上薄薄一層(下圖)。
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以醬油膏+米酒+黑胡椒鹽(2:1:1)的比例，再加一點水，先調製好備用。
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放點油先以中大火熱鍋，放鯛魚片然後不要急著翻。
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蓋上鍋蓋煎約2分鐘，不要急於翻動。
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看到魚肉邊緣反白了，翻面看到變金黃色後，即可改成小火繼續煎另一面。
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魚肉移出空位，開始煎洋蔥及蒜片，煎至洋蔥軟了，下一匙無鹽奶油繼續煎香。
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趁奶油煎到融化，下醬汁快速拌勻即馬上關火起鍋。
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盛盤搭配沾了醬汁的洋蔥，美味可口。
小撇步
1. 醬汁多寡可自己決定，愛吃濕一點量就做多些淋上去，愛吃魚肉乾香的就少放。
2. 鹹味是靠醬汁中的醬油膏及黑胡椒鹽，假如愛吃鹹一點煎好後可再灑點胡椒鹽。
3. 鯛魚片全聯有賣。
菜菜子愛下廚
葉叡琪
林寶珠
