【健康美味】青醬雞片義大利麵


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調整食譜自詹姆士的青醬雞腿肉義大利麵,雞腿改雞胸、青醬油量減少、松子變腰果、起司粉用原味起司絲切碎取代。調整原則是(1)少油(2)用家中現有食材,適合自己口味和方便取材,烹調之路走較長久。

食材
80公克
1/4顆
80公克
青醬
50片
2瓣
1大匙(T)
1/2大匙(T)
適量
1大匙(T)
調味料
1/2大匙(T)
適量
  • 起滾水鍋加入2匙鹽,放入義大利麵煮7分鐘。

  • 將洋蔥逆紋切絲,雞肉切片用米酒、鹽巴、地瓜粉(太白粉)抓醃。

  • 將青醬材料放入調理機打碎。

  • 中小火炒軟洋蔥,接著放雞肉片拌炒上色。再加入適量的煮麵水和麵去煨煮收汁2分鐘。

  • 最後放入青醬拌勻關火,灑上適量的起司粉和黑胡椒即完成。

小撇步

1.青醬別打太碎,可減少氧化保持綠色。
2.沒有調理機,用刀子將青醬材料切末再拌勻醬汁也可。
3.九層塔易施過多氮肥,可略為川燙再使用,減少硝酸鹽。
4.堅果可稍微炒或烤會更香,用現有的堅果類代替松子一樣好吃。
5.用家中起司絲切碎入青醬,最後當裝飾或切末灑更提味。
6.青醬多做些冷凍,燉飯煮麵都方便。
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黃晴黃晴

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