麻油蕃茄雞蛋麵(素)
描述
蕃茄搭配雞蛋煮出濃郁湯頭，麻油增添香氣和滑順口感，咕嚕咕嚕一口接一口的酸甜滋味，這樣的湯底加什麼麵條都美味！調味的祕方到底是什麼，讓我們繼續看下去... ...
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份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
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食材如圖。
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青蔥切細花。 老薑一半切片，一半磨泥。 雞蛋一顆打散，一顆擱置不處理。 蕃茄去蒂頭切對半再對半，再切半公分片狀。
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開中火熱炒鍋，倒入1湯匙麻油，盡量讓油平均分布鍋底。 等油跑得很快時，表示油熱了，倒入蛋液用筷子畫圈炒熟後取出。
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開大火熱炒鍋，蕃茄片、薑片和薑泥全下，再倒入2湯匙麻油，用筷子翻炒至蕃茄成糊狀(約1分鐘)。
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開始調味，加入2湯匙蕃茄糊和1湯匙醬油拌均勻。
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倒入150ml滾水，把炒好的散蛋倒回炒鍋，加入半湯匙的砂糖和少許鹽巴、白胡椒調味，關小火保持沸騰狀態。
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用小湯鍋煮半鍋滾水，加入2湯匙鹽巴，放入素麵線，保持中火烹煮。
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把剩下的那顆雞蛋加入湯裡，關火後，用筷子攪拌，讓餘溫煮熟蛋液。
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準備一個碗公，把炒鍋裡的湯底先倒入碗裡，再將小湯鍋裡的麵線撈起擺入湯底，撒上蔥花、少許白胡椒，最後淋上麻油增添香氣，完成上桌！
小撇步
