原味輕乳酪 水浴烤（2顆6吋）
步驟
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鍋中放入奶油乳酪➕牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。 💡 這時要預熱烤箱上火220度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱，預熱時間至少30分鐘。
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加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉，攪拌均勻。 蛋黃分次加入，分次攪拌均勻。
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乳酪糊過篩一次，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。 💡烤好的蛋糕若有分層？俗稱布丁層 ✔️是因為攪拌不均勻，導致比重重的蛋黃糊沉底了。 ✔️乳酪蛋黃糊做好後要保持40～45度溫溫的狀態，才可以跟蛋白霜混合，若蛋黃糊冷掉了，就會烤出布丁層。
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蛋白霜～蛋白打至粗泡後加入檸檬汁or白醋。 💡加檸檬汁or白醋是為了穩定蛋白霜，也可以不加。 加入全部的細砂糖，打發至濕性發泡。 💡輕乳酪的蛋白霜不需要體積太大，所以細砂糖可以一次性加入 💡輕乳酪蛋糕的濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態，這個階段快接近濕性發泡但還沒到
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挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻。 💡乳酪糊要加蛋白霜前，記得要再攪拌攪拌。
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再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
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平均倒入模具中，單個模糊重約420g，在桌面輕震二下震出氣泡，左右晃動讓乳酪糊平整。 💡6吋固定模底部舖烘焙紙，模具內壁抹上薄薄的奶油。 💡若是分離模具，要包3層鋁箔紙。
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使用烘王A+烤箱，放下層，先用上火220度下火130度，烤20分鐘（烤上色）
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再用上火130度下火130度，烤60分鐘，總烤80分鐘。（烤到熟）
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出爐先等個5分鐘再脫模。
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脫模參考：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/2212411305737506/
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乳酪蛋糕要切得漂亮，要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切，切面就會美！ 輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5～7天，密封冷凍可以保存2～3個月，吃之前冷藏結凍即可。
小撇步
💡如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟？
✔️可以晃動烤模，蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。
✔️用cake tester或竹籤插入蛋糕的中心，帶出來不是液體的狀態就表示熟了，有些散的組織沾黏是正常的。
💡鄭重建議用cake tester測試蛋糕，用竹籤測試的洞很大很明顯很醜，cake teater是探針很細，測試後的洞很小幾乎看不到。
