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原味輕乳酪 水浴烤(2顆6吋)


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食材
蛋黃糊
蛋白霜
6顆
1/2小匙
90g
  • 1
    鍋中放入奶油乳酪➕牛奶,用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。 💡 這時要預熱烤箱上火220度下火130度,深烤盤注入1cm高的常溫水,跟著烤箱一起預熱,預熱時間至少30分鐘。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉,攪拌均勻。 蛋黃分次加入,分次攪拌均勻。
  • 3
    乳酪糊過篩一次,放回剛剛的溫熱水中,隔水保溫備用。 💡烤好的蛋糕若有分層?俗稱布丁層 ✔️是因為攪拌不均勻,導致比重重的蛋黃糊沉底了。 ✔️乳酪蛋黃糊做好後要保持40~45度溫溫的狀態,才可以跟蛋白霜混合,若蛋黃糊冷掉了,就會烤出布丁層。
  • 4
    蛋白霜~蛋白打至粗泡後加入檸檬汁or白醋。 💡加檸檬汁or白醋是為了穩定蛋白霜,也可以不加。 加入全部的細砂糖,打發至濕性發泡。 💡輕乳酪的蛋白霜不需要體積太大,所以細砂糖可以一次性加入 💡輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態,這個階段快接近濕性發泡但還沒到
  • 5
    挖1/3蛋白霜到乳酪糊中,稍微翻拌均勻。 💡乳酪糊要加蛋白霜前,記得要再攪拌攪拌。
  • 6
    再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
  • 7
    平均倒入模具中,單個模糊重約420g,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整。 💡6吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油。 💡若是分離模具,要包3層鋁箔紙。
  • 8
    使用烘王A+烤箱,放下層,先用上火220度下火130度,烤20分鐘(烤上色)
  • 9
    再用上火130度下火130度,烤60分鐘,總烤80分鐘。(烤到熟)
  • 10
    出爐先等個5分鐘再脫模。
  • 12
  • 13
    乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切,切面就會美! 輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。
小撇步

💡如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟?
✔️可以晃動烤模,蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。
✔️用cake tester或竹籤插入蛋糕的中心,帶出來不是液體的狀態就表示熟了,有些散的組織沾黏是正常的。
💡鄭重建議用cake tester測試蛋糕,用竹籤測試的洞很大很明顯很醜,cake teater是探針很細,測試後的洞很小幾乎看不到。

2019/06/27 發表 9,906 瀏覽
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討論共 21 則

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請問只要做一顆6寸
配方怎麼用呢?

11 days ago
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我的輕乳酪蛋糕上面爆炸了
請問老師是因為溫度太高嗎 我也是烘王+1

a month ago
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請問烤起來爆炸了是溫度過高嗎?還是蛋白打太過?手邊沒有玉米粉就沒加了,也會導致蛋糕裂開嗎?
我的烤箱也是烘王,參照您的烤溫,烘培新手,煩請解惑,謝謝您

a month ago
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請問牛奶可以換成鮮奶油嗎?

3 months ago
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請問要怎樣才不會倒糾呢?

3 months ago
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請問一下分離式的模具包3層的意思是底部分離的底盤包3層嗎?還是整個模具呢?

3 months ago
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作者回應

整個烤模的下半部喔

3 months ago
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4 months ago
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4 months ago
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謝謝🙏

4 months ago
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請問老師,這個配方有奶油嗎

4 months ago
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作者回應

我記得沒有😊

4 months ago

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