不失敗焦糖—濕式焦糖


陳美婷
94 食譜 380 粉絲
限12字

乾式焦糖很容易不小心就煮過頭了,所以換個方式來煮焦糖,掌握技巧,一點都不難啊!

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
分組1
150克
30克
分組2
60克
  • 鍋子內放入砂糖150克和水30克拌勻後再開火(全程大火)

    鍋子內放入砂糖150克和水30克拌勻後再開火(全程大火)

  • 煮到邊緣變色,攪勻就要準備加水(分次加入)

    煮到邊緣變色,攪勻就要準備加水(分次加入)

  • 關火加水
注意⚠️因為糖漿很燙,水加入時會有高溫水蒸氣衝上來,要避免被燙傷!

    關火加水 注意⚠️因為糖漿很燙,水加入時會有高溫水蒸氣衝上來,要避免被燙傷!

  • 攪拌均勻,顏色還會變深一點!

    攪拌均勻,顏色還會變深一點!

  • 等鍋底不再冒泡,糖漿稍微冷卻再分裝至布丁杯(動作要快,不然冷卻凝固了不好舀)

    等鍋底不再冒泡,糖漿稍微冷卻再分裝至布丁杯(動作要快,不然冷卻凝固了不好舀)

  • 搖晃均勻,使糖漿佈滿底部。

    搖晃均勻,使糖漿佈滿底部。

  • 顏色深一點也無妨,只是會帶點苦味(大人的味道啊!)

    顏色深一點也無妨,只是會帶點苦味(大人的味道啊!)

  • 加入布丁液,就是焦糖烤布丁

    加入布丁液,就是焦糖烤布丁

小撇步

1、煮糖全程大火,糖漿變色準備加水時再關掉。
2、注意高溫水蒸氣,避免燙傷

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