【愛酷家常菜】紅豆沙薄餅

1 將紅豆煮開，撈出紅豆，依自己喜好的甜度適量加入糖，三杯水入電鍋繼續悶煮約一小時。

2 悶煮過後的紅豆軟爛，加入一匙橄欖油，以湯匙將紅豆邊壓邊攪拌，至紅豆沙倒黏附在湯匙而不會掉下為止。

3 取一張蛋餅皮，將紅豆沙平舖在餅皮上。

4 起平底鍋刷一層油，將鋪好的絣皮放入，並覆蓋另一層餅皮，將兩面煎至餅皮有點點焦黃酥脆。

5 起鍋後對切八分，外皮酥脆，內餡綿密，口感不輸外面餐廳喔!

6 將步驟3捲起直接下鍋煎，就是所謂的『紅豆沙捲餅』嚕! ^^