蛤蜊絲瓜麵線


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絲瓜又叫菜瓜,不但料理範圍廣泛,又很適合煮麵線,餐廳賣的絲瓜鮮綠不黑,原來絲瓜切完就很快氧化,只要掌握幾個技巧,自己在家也能煮出翠綠不黑的絲瓜哦~

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份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

一條
15~20顆
酌量
2把
酌量
酌量
酌量
  • 絲瓜切成約1cm的厚度口感最好,另備蝦皮泡熱水,及薑絲備用。絲瓜切完易變黑氧化,最好炒之前再切。

蛤蜊吐沙可參考蘿潔塔的教學: 
https://youtu.be/s68IVVJQqfk

    絲瓜切成約1cm的厚度口感最好,另備蝦皮泡熱水,及薑絲備用。絲瓜切完易變黑氧化,最好炒之前再切。 蛤蜊吐沙可參考蘿潔塔的教學: https://youtu.be/s68IVVJQqfk

  • 先少油小火熱炒絲瓜,並放一半薑絲及蝦皮一起炒香。

    先少油小火熱炒絲瓜,並放一半薑絲及蝦皮一起炒香。

  • 炒至絲瓜有點微焦軟,加入熱水蓋過絲瓜至少一半,蓋上燜煮約2~3分鐘,絲瓜就會變軟。

    炒至絲瓜有點微焦軟,加入熱水蓋過絲瓜至少一半,蓋上燜煮約2~3分鐘,絲瓜就會變軟。

  • 絲瓜遇鹽份也會容易變黑,趁開蓋後要起鍋前,最後放點泡蝦米的水,及剩下的薑絲。

    絲瓜遇鹽份也會容易變黑,趁開蓋後要起鍋前,最後放點泡蝦米的水,及剩下的薑絲。

  • 下蛤蜊煮至開口,試味道加鹽巴(還有烹大師鰹魚粉更提味)及米酒調味,稍微拌勻即完成。

    下蛤蜊煮至開口,試味道加鹽巴(還有烹大師鰹魚粉更提味)及米酒調味,稍微拌勻即完成。

  • 麵線約煮1分鐘就會熟,趁絲瓜在煮快好之前另外來煮麵線。

    麵線約煮1分鐘就會熟,趁絲瓜在煮快好之前另外來煮麵線。

  • 撈起麵線盛碗,加入煮好的蛤蜊絲瓜湯即完成。

    撈起麵線盛碗,加入煮好的蛤蜊絲瓜湯即完成。

小撇步

1. 我不喜歡把麵線加在絲瓜的鍋裡煮,湯汁會變糊,所以另外用一鍋煮麵線,不介意者也可直接加鍋中煮。
2. 絲瓜煮完會縮水,不要切過薄,以免影響口感。

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