芋頭排骨蒸by戀戀家
芋頭排骨蒸by戀戀家
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蒸排骨中加了芋頭，不但能讓肉湯更加濃郁，還能讓芋頭滲入肉湯的香氣，也使芋頭口感更加綿密不乾澀，再多加一些青菜平衡調味，也能讓簡單的青菜沾附一些滷汁，增加營養均衡，視覺上更添美味
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食材
肉排骨
半斤
芋 頭
1棵(切塊)
蒜 末
1匙
薑 末
1匙
辣椒末
1/2匙
乾辣椒
1支
米 酒
100cc
黑豆鼓
2匙 (因廠牌不同鹹度不一，請依喜愛調整用量)
醬 油
2匙 (因廠牌不同鹹度不一，請依喜愛調整用量)
糖
1茶匙
八角
1個
開 水
700cc
-
1將肉排洗淨去除骨頭屑與髒血加入米酒、蒜末、薑末、辣椒末與醬油醃漬約2小時，備用。
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2平底鍋放少少的油，將芋頭塊放入鍋中煎至4面呈些微焦香取出備用。 (取代油炸)
-
3平底鍋再次加熱，不需再加油，接續將肉排自醃料取出刮除蒜薑末等放鍋中乾煎，煎至4面呈些微焦香取出備用。(取代油炸)
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4取一蒸鍋或容器，將芋頭鋪在底層加開水約500cc，接續於上頭鋪上排骨後，淋上醃漬醬料與豆鼓、八角、乾辣椒，放入電鍋中分兩次蒸，第1次先加1.5杯水蒸，第2次再加2杯水續蒸。( 依材料量酌量續蒸至排骨軟爛即可 )
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