鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬

Name: 鮪魚卵佐乾香菇鮮魚醬 by SHANG
Yield: 4
Ingredients: 鮪魚卵 1副; [醬汁] 乾香菇 20朵; [醬汁] 水 1000g; [醬汁] 奶油 120g; [醬汁] 小牛高湯 100g; [醬汁] 鹽 5ml; [醬汁] 檸檬 1顆; [醬汁] 迷迭香 2根

描述

去市場時，熟識的魚販給了我一副鮪魚卵，說是早上剛到貨的。趁著新鮮，便來料理吧!
食譜：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

9 說讚

份量

4 人份

食材

鮪魚卵

1副

醬汁

乾香菇

20朵
水

1000g
奶油

120g
小牛高湯

100g
鹽

5ml
檸檬

1顆
迷迭香

2根

步驟

首先乾香菇泡水靜置二小時，兩小時後連同香菇水一起煮至沸騰，後轉小火慢煮至湯汁收乾至剩下4分之1。
湯汁收到剩下4分之1後，下小牛高湯，轉大火回滾後再轉回中小火保持微滾繼續煮至收汁。小牛高湯食譜：https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=3583018 接著另起一個小炒鍋，下奶油塊快速拌炒，直至焦化。
再來準備滾水鍋，水沸騰後輕放入魚卵，轉小火悶2分鐘。2分鐘後輕輕撈起魚卵，放入下好橄欖油熱好鍋的炒鍋，小火上蓋兩面煎至金黃熟透。擔心沒熟的朋友，可再小火上蓋乾煎至兩面金黃後，繼續保持上蓋微火3~5分鐘，過程記得注意別黏鍋。
將焦化的奶油放入香菇水中一起煮，同時放入分切完畢的檸檬與迷迭香，中火煮至湯汁收到不到一半。
接著把湯汁過濾出來，大火將湯汁煮至濃稠，再濾掉一次雜質，醬汁完成。
取出熟透的魚卵，切厚片後放置盤中，淋上醬汁，完成。