Ricotta Cheese 瑞可塔乳酪
描述
（這個版本放得太久了，我找不到原出處，如果有人知道的話可以跟我說一聲，謝謝）
Ricotta在義大利文中意思就是「再煮過」，當乳清再加熱時，其中的酪蛋白就會再析出凝結，凝結物瀝乾後就是ricotta，ricotta有著雪白的顏色、脂肪含量低。在義式料理中作為義大利麵、義大利千層麵的材料或是乳酪蛋糕的原料，有些製品在製作時加入了低脂或全脂牛奶以增添風味。
通常可做出3/1牛奶量的Ricotta
步驟
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牛奶及鮮奶油倒入鍋中中小火煮，不時攪拌，煮到邊邊冒泡。
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加入檸檬汁、鹽，慢慢攪拌至豆花狀，離火靜置10分鐘讓它更充分凝結
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紗布固定在大缽，步驟2倒進紗布，濾出乳清。
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留在紗布上的就是Ricotta Cheese了～
小撇步
Ricotta Cheese冷卻後可放入密封盒冷藏，大約可保存一週。
乳清可裝罐，煮濃湯時可添加，不過乳清還蠻鹹的，所以鹽就要少加一點。
冷藏後的Ricotta Cheese會稍微變乾，此時可加回一點乳清，增添Cheese柔軟濕潤度。
