Ricotta Cheese 瑞可塔乳酪

淋雨
3 食譜 7 粉絲

描述

(這個版本放得太久了,我找不到原出處,如果有人知道的話可以跟我說一聲,謝謝)

Ricotta在義大利文中意思就是「再煮過」,當乳清再加熱時,其中的酪蛋白就會再析出凝結,凝結物瀝乾後就是ricotta,ricotta有著雪白的顏色、脂肪含量低。在義式料理中作為義大利麵、義大利千層麵的材料或是乳酪蛋糕的原料,有些製品在製作時加入了低脂或全脂牛奶以增添風味。

通常可做出3/1牛奶量的Ricotta

食材

1000ml
500ml
15g
38ml

步驟

  • 牛奶及鮮奶油倒入鍋中中小火煮,不時攪拌,煮到邊邊冒泡。

    牛奶及鮮奶油倒入鍋中中小火煮,不時攪拌,煮到邊邊冒泡。

  • 加入檸檬汁、鹽,慢慢攪拌至豆花狀,離火靜置10分鐘讓它更充分凝結

    加入檸檬汁、鹽,慢慢攪拌至豆花狀,離火靜置10分鐘讓它更充分凝結

  • 紗布固定在大缽,步驟2倒進紗布,濾出乳清。

    紗布固定在大缽,步驟2倒進紗布,濾出乳清。

  • 留在紗布上的就是Ricotta Cheese了~

    留在紗布上的就是Ricotta Cheese了~

小撇步

Ricotta Cheese冷卻後可放入密封盒冷藏,大約可保存一週。

乳清可裝罐,煮濃湯時可添加,不過乳清還蠻鹹的,所以鹽就要少加一點。

冷藏後的Ricotta Cheese會稍微變乾,此時可加回一點乳清,增添Cheese柔軟濕潤度。

750 瀏覽
分享至:
avatar
淋雨 3 食譜 7 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

電鍋 南瓜 家常菜 奶酪 電鍋 脆皮燒肉 酪梨 麻婆豆腐 壽喜燒 蝦子 烤肉 烤肉 雪q餅 早餐 氣炸鍋 燉牛肉 杏鮑菇 絲瓜 糖醋魚 鳳梨蝦球 蛋炒飯 滷豬腳 鹽水雞 蚵仔 餅乾 茄子 豆腐 小黃瓜 青椒 鱸魚 馬鈴薯燉肉 肉包 水餃 烤肉 地瓜 洋蔥 櫛瓜 韭菜 雞胸肉 鮭魚 冬瓜 秋葵 糖醋排骨 金針菇 蛋黃酥 肉包 滷味 苦瓜 芋頭酥 桂圓紅棗茶 古早味蛋糕