蔥油淋鹽麴雞腿

陳太太的菜菜味
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描述

這是一道熱熱吃很香,
涼涼吃有Q彈肉汁凍的好菜😋,
簡單醃一下去骨雞腿肉,
蒸熟切塊後,
再淋上蔥油醬,
炎炎夏日裡,
都開胃了呢~😆
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

2大匙
1大匙
1-1.5顆
8-10顆
蔥油醬
1/2大匙
1大匙
1枝
1大匙
1/2~1小匙
少許
5大匙

步驟

  • 請肉攤老闆幫忙將雞腿去骨,回來後,再自己將雞肉整平斷筋。

    請肉攤老闆幫忙將雞腿去骨,回來後,再自己將雞肉整平斷筋。

  • 將雞腿肉抹勻米酒一大匙,鹽麴2大匙,放冰箱稍醃30分鐘以上。

    將雞腿肉抹勻米酒一大匙,鹽麴2大匙,放冰箱稍醃30分鐘以上。

  • 取出醃好的雞腿肉,旁邊放八角及花椒粒,放入電鍋蒸15分鐘。

    取出醃好的雞腿肉,旁邊放八角及花椒粒,放入電鍋蒸15分鐘。

  • 蒸雞肉同時來做蔥油醬。青蔥一枝,切細。

    蒸雞肉同時來做蔥油醬。青蔥一枝,切細。

  • 切成蔥末備用,加入1/2小匙鹽巴及少許胡椒粉。

    切成蔥末備用,加入1/2小匙鹽巴及少許胡椒粉。

  • 熱鍋加入1/2大匙香油及1大匙沙拉油,加入油蔥酥。

    熱鍋加入1/2大匙香油及1大匙沙拉油,加入油蔥酥。

  • 燒熱後,倒入蔥末,拌勻。

    燒熱後,倒入蔥末,拌勻。

  • 蒸熟的雞肉取出,瀝出湯汁備用,雞肉翻面雞皮朝上放涼。

    蒸熟的雞肉取出,瀝出湯汁備用,雞肉翻面雞皮朝上放涼。

  • 濾過的雞汁。

    濾過的雞汁。

  • 將5大匙雞汁加入油蔥中,拌勻。

    將5大匙雞汁加入油蔥中,拌勻。

  • 拌勻成蔥醬。

    拌勻成蔥醬。

  • 將放涼的雞腿肉切片擺盤。

    將放涼的雞腿肉切片擺盤。

  • 將適量的油蔥醬淋至雞肉上,完成。

    將適量的油蔥醬淋至雞肉上,完成。

小撇步

1.油蔥醬的鹹度要稍鹹,再自己調。
2.油蔥醬也可以拿來拌燙青菜,我還拿來拌清燙金針菇。
3.家裡沒有鹽麴,可以用一小匙鹽和大匙米酒代替,但鹽麴醃過,肉質會比較軟嫩。
4.油蔥酥可以不加。
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留言

共 2 則
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  • Vera Lu
    Vera Lu

    謝謝,真的很好吃 第一次使用鹽麴 請問鹽麴還可以用在什麼地方呢?

    您可以將它當作鹽巴使用。但建議不要全面取代鹽,因為台鹽的鹽巴中有加碘可預防甲狀腺腫大的問題喔~

  • Vera Lu
    Vera Lu

    請問鹽麴在哪裡買,有替代品嗎

    鹽麴在大型超市(如百貨公司超市)或有機商店都可以買得到。鹽麴其實也可以豆醬取代,但風味不同。

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