蔥花麵包

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滿滿蔥香,蔥花麵包就是一種必吃的回憶味道♪(´ε` )

時間
20 分鐘

食材

麵團
蔥餡
60g
一湯匙
1.5g
半湯匙
  • 將除了無鹽奶油的麵團材料混合後搓揉成團。
將無鹽奶油分塊加入麵團裡面,繼續搓揉、摔打成可以拉出薄膜的麵團(加入奶油後起算,麵包機攪拌約12分鐘)

    將除了無鹽奶油的麵團材料混合後搓揉成團。 將無鹽奶油分塊加入麵團裡面,繼續搓揉、摔打成可以拉出薄膜的麵團(加入奶油後起算,麵包機攪拌約12分鐘)

  • 麵團放入盆中蓋上保鮮膜,放入密閉空間發酵,發酵40分鐘,手指沾麵粉戳進麵團不再回縮或至兩倍大即可。

    麵團放入盆中蓋上保鮮膜,放入密閉空間發酵,發酵40分鐘,手指沾麵粉戳進麵團不再回縮或至兩倍大即可。

  • 取出麵團,以手掌輕壓排出麵團中空氣,並用掌心滾圓,每三個排放一起。
兩個小麵團由橫向中間剪開,蓋上濕布,放溫暖處做40分鐘最後發酵,發酵完成前10分鐘取出小麵團,烤箱預熱180度。

    取出麵團,以手掌輕壓排出麵團中空氣,並用掌心滾圓,每三個排放一起。 兩個小麵團由橫向中間剪開,蓋上濕布,放溫暖處做40分鐘最後發酵,發酵完成前10分鐘取出小麵團,烤箱預熱180度。

  • 將蔥餡拌勻,用湯匙平均鋪在劃開處,刷上蛋黃液並以180度烤10-12分鐘,再以170度烤5分鐘即可完成。

    將蔥餡拌勻,用湯匙平均鋪在劃開處,刷上蛋黃液並以180度烤10-12分鐘,再以170度烤5分鐘即可完成。

小撇步

為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰雞蛋。
因為雞蛋大小不一,所以80ml鮮奶分次加入,視麵團的濕潤度斟酌。

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