正宗港式奶茶 - 用茶包和家常廚房工具

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描述

作為一個在外地居住的香港人,一直渴望可以喝到正宗港式奶茶。經過三年反覆測試,終於研究成功,在此分享。

這個食譜的特點,是不需要特別用具 - 特製茶壺、絲襪、電熱板通通不用。有筷子、電水壺(或平底鍋和爐灶)、茶包和計時器便足夠。

重點是細節 - 份量和時間要準確、水溫要夠熱。

本人正在配製茶葉配方,並徵集同好測試。請到臉書專頁「港式奶茶實驗室」@hkmilktealab 留言聯絡

份量

3 人份

時間

10 分鐘

步驟

  • 這個食譜的靈魂在於茶葉:

本人選用Basilur牌,因為此品牌同時供應100%錫蘭茶包以及粗茶葉。

如果買不到這個牌子,可以嘗試用其他牌子或茶莊出品,例如Twinings 及 Marks & Spencer茶包。

粗茶粉英文是Broken Orange Pekoe,簡稱BOP

    這個食譜的靈魂在於茶葉: 本人選用Basilur牌,因為此品牌同時供應100%錫蘭茶包以及粗茶葉。 如果買不到這個牌子,可以嘗試用其他牌子或茶莊出品,例如Twinings 及 Marks & Spencer茶包。 粗茶粉英文是Broken Orange Pekoe,簡稱BOP

  • 把茶包拆開倒出茶粉,並混合粗茶粉和原茶葉,然後倒入新的紙茶包(網上有售)

註:把茶葉配方混入紙茶包,便於榨壓茶湯以及防止茶粉遺留在奶茶

    把茶包拆開倒出茶粉,並混合粗茶粉和原茶葉,然後倒入新的紙茶包(網上有售) 註:把茶葉配方混入紙茶包,便於榨壓茶湯以及防止茶粉遺留在奶茶

  • 準備妥當其餘的用具和材料

用具 - 茶杯、筷子、標準計量匙、電水壺(或平底鍋和爐灶)和計時器

材料 - 水、淡奶(奶水)

    準備妥當其餘的用具和材料 用具 - 茶杯、筷子、標準計量匙、電水壺(或平底鍋和爐灶)和計時器 材料 - 水、淡奶(奶水)

  • 把淡奶倒入茶杯,每杯三湯匙(45毫升)

    把淡奶倒入茶杯,每杯三湯匙(45毫升)

  • 把茶包放入電水壺(或平底鍋)。把清水煮沸,然後倒入電水壺

    把茶包放入電水壺(或平底鍋)。把清水煮沸,然後倒入電水壺

  • 用筷子把茶包在水壺內來回沖動三至四次,使茶包濕透而水色變紅

    用筷子把茶包在水壺內來回沖動三至四次,使茶包濕透而水色變紅

  • 電水壺關上蓋,開火加熱。留意水面 - 當水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)。開始計時

    電水壺關上蓋,開火加熱。留意水面 - 當水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)。開始計時

  • 計時到 03:00 (三分鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)

    計時到 03:00 (三分鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)

  • 計時到 06:00 (六分鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)

    計時到 06:00 (六分鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)

  • 計時到 08:30 (八分半鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)

    計時到 08:30 (八分半鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)

  • 水壺(或平底鍋)打開蓋,用筷子夾住茶包來回沖動、擠出茶汁。重複四至五次

    水壺(或平底鍋)打開蓋,用筷子夾住茶包來回沖動、擠出茶汁。重複四至五次

  • 最後把茶包移離開茶湯,用筷子盡量擠壓茶包,把越多茶汁壓出越好

    最後把茶包移離開茶湯,用筷子盡量擠壓茶包,把越多茶汁壓出越好

  • 用計量匙把茶湯倒入茶杯,每杯十湯匙(150毫升)

    用計量匙把茶湯倒入茶杯,每杯十湯匙(150毫升)

  • 稍為攪勻,盡快享用

    稍為攪勻,盡快享用

小撇步

1)本人有各式茶葉樣本分享。請到臉書專頁「港式奶茶實驗室」@hkmilktealab 留言聯絡
2) 水質很重要 - 在英國和歐洲等硬水地區,請用礦泉水或已過濾水。無論如何不要用蒸餾水(純淨水)
3) 淡奶預先放入茶杯,然後把茶湯倒入,味道會比把淡奶倒入茶湯好。
4) 淡奶最好是室溫
5) 加入茶包後千萬不要把水煮沸,否則茶湯會好苦
6) 茶湯即做即喝,放久了味道會變苦邊鈍

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