正宗港式奶茶 - 用茶包和家常廚房工具 作為一個在外地居住的香港人,一直渴望可以喝到正宗港式奶茶。經過三年反覆測試,終於研究成功,在此分享。 這個食譜的特點,是不需要特別用具 - 特製茶壺、絲襪...

正宗港式奶茶 - 用茶包和家常廚房工具


THC
THC
1 食譜 0 粉絲
收藏 18 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

作為一個在外地居住的香港人,一直渴望可以喝到正宗港式奶茶。經過三年反覆測試,終於研究成功,在此分享。

這個食譜的特點,是不需要特別用具 - 特製茶壺、絲襪、電熱板通通不用。有筷子、電水壺(或平底鍋和爐灶)、茶包和計時器便足夠。

重點是細節 - 份量和時間要準確、水溫要夠熱。

本人正在配製茶葉配方,並徵集同好測試。請到臉書專頁「港式奶茶實驗室」@hkmilktealab 留言聯絡

份量
3 人份
時間
10 分鐘
  • 1
    這個食譜的靈魂在於茶葉: 本人選用Basilur牌,因為此品牌同時供應100%錫蘭茶包以及粗茶葉。 如果買不到這個牌子,可以嘗試用其他牌子或茶莊出品,例如Twinings 及 Marks & Spencer茶包。 粗茶粉英文是Broken Orange Pekoe,簡稱BOP
  • 2
    把茶包拆開倒出茶粉,並混合粗茶粉和原茶葉,然後倒入新的紙茶包(網上有售) 註:把茶葉配方混入紙茶包,便於榨壓茶湯以及防止茶粉遺留在奶茶
  • 3
    準備妥當其餘的用具和材料 用具 - 茶杯、筷子、標準計量匙、電水壺(或平底鍋和爐灶)和計時器 材料 - 水、淡奶(奶水)
  • 4
    把淡奶倒入茶杯,每杯三湯匙(45毫升)
  • 5
    把茶包放入電水壺(或平底鍋)。把清水煮沸,然後倒入電水壺
  • 6
    用筷子把茶包在水壺內來回沖動三至四次,使茶包濕透而水色變紅
  • 7
    電水壺關上蓋,開火加熱。留意水面 - 當水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)。開始計時
  • 8
    計時到 03:00 (三分鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)
  • 9
    計時到 06:00 (六分鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)
  • 10
    計時到 08:30 (八分半鐘)時再次加熱,也是水面輕微波動(如用平底鍋,則是第一個升到水面的氣泡),即時關火(如用平底鍋,則是完全離開熱源)
  • 11
    水壺(或平底鍋)打開蓋,用筷子夾住茶包來回沖動、擠出茶汁。重複四至五次
  • 12
    最後把茶包移離開茶湯,用筷子盡量擠壓茶包,把越多茶汁壓出越好
  • 13
    用計量匙把茶湯倒入茶杯,每杯十湯匙(150毫升)
  • 14
    稍為攪勻,盡快享用
小撇步

1)本人有各式茶葉樣本分享。請到臉書專頁「港式奶茶實驗室」@hkmilktealab 留言聯絡
2) 水質很重要 - 在英國和歐洲等硬水地區,請用礦泉水或已過濾水。無論如何不要用蒸餾水(純淨水)
3) 淡奶預先放入茶杯,然後把茶湯倒入,味道會比把淡奶倒入茶湯好。
4) 淡奶最好是室溫
5) 加入茶包後千萬不要把水煮沸,否則茶湯會好苦
6) 茶湯即做即喝,放久了味道會變苦邊鈍

2019/05/27 發表 743 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
THC
THC
1 食譜 0 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

泡麵微波爐土豆牛肉麵蛋捲紅豆獅王洗碗精鳳梨酥奇異果棉花糖馬卡龍史雲生雞湯芋頭芭樂飛利浦IH電子鍋鮑魚滷味枸杞拉麵燒肉涼拌小黃瓜芒果檸檬水果減肥餐壽司3M真空保鮮盒迷迭香舒肥機洛神花Bosch廚師機便當秋葵火龍果蜂蜜普格義大利麵醬壽喜燒冰淇淋WMF快力鍋臭豆腐百香果素食鳳梨奇亞籽南瓜濃湯水波爐披薩早午餐鑄鐵鍋虎牌電子鍋