正宗港式奶茶 - 用茶包和家常廚房工具
描述
作為一個在外地居住的香港人，一直渴望可以喝到正宗港式奶茶。經過三年反覆測試，終於研究成功，在此分享。
這個食譜的特點，是不需要特別用具 － 特製茶壺、絲襪、電熱板通通不用。有筷子、電水壺(或平底鍋和爐灶)、茶包和計時器便足夠。
重點是細節 － 份量和時間要準確、水溫要夠熱。
本人正在配製茶葉配方，並徵集同好測試。請到臉書專頁「港式奶茶實驗室」@hkmilktealab 留言聯絡
份量
時間
食材
-
9湯匙
-
3個
-
6克
-
2克
-
480毫升
步驟
-
這個食譜的靈魂在於茶葉: 本人選用Basilur牌，因為此品牌同時供應100%錫蘭茶包以及粗茶葉。 如果買不到這個牌子，可以嘗試用其他牌子或茶莊出品，例如Twinings 及 Marks & Spencer茶包。 粗茶粉英文是Broken Orange Pekoe，簡稱BOP
-
把茶包拆開倒出茶粉，並混合粗茶粉和原茶葉，然後倒入新的紙茶包（網上有售） 註：把茶葉配方混入紙茶包，便於榨壓茶湯以及防止茶粉遺留在奶茶
-
準備妥當其餘的用具和材料 用具 － 茶杯、筷子、標準計量匙、電水壺(或平底鍋和爐灶)和計時器 材料 － 水、淡奶(奶水)
-
把淡奶倒入茶杯，每杯三湯匙（45毫升）
-
把茶包放入電水壺（或平底鍋）。把清水煮沸，然後倒入電水壺
-
用筷子把茶包在水壺內來回沖動三至四次，使茶包濕透而水色變紅
-
電水壺關上蓋，開火加熱。留意水面 － 當水面輕微波動（如用平底鍋，則是第一個升到水面的氣泡），即時關火(如用平底鍋，則是完全離開熱源)。開始計時
-
計時到 03：00 （三分鐘）時再次加熱，也是水面輕微波動（如用平底鍋，則是第一個升到水面的氣泡），即時關火(如用平底鍋，則是完全離開熱源)
-
計時到 06：00 （六分鐘）時再次加熱，也是水面輕微波動（如用平底鍋，則是第一個升到水面的氣泡），即時關火(如用平底鍋，則是完全離開熱源)
-
計時到 08：30 （八分半鐘）時再次加熱，也是水面輕微波動（如用平底鍋，則是第一個升到水面的氣泡），即時關火(如用平底鍋，則是完全離開熱源)
-
水壺（或平底鍋）打開蓋，用筷子夾住茶包來回沖動、擠出茶汁。重複四至五次
-
最後把茶包移離開茶湯，用筷子盡量擠壓茶包，把越多茶汁壓出越好
-
用計量匙把茶湯倒入茶杯，每杯十湯匙（150毫升）
-
稍為攪勻，盡快享用
小撇步
1)本人有各式茶葉樣本分享。請到臉書專頁「港式奶茶實驗室」@hkmilktealab 留言聯絡
2) 水質很重要 － 在英國和歐洲等硬水地區，請用礦泉水或已過濾水。無論如何不要用蒸餾水（純淨水）
3) 淡奶預先放入茶杯，然後把茶湯倒入，味道會比把淡奶倒入茶湯好。
4) 淡奶最好是室溫
5) 加入茶包後千萬不要把水煮沸，否則茶湯會好苦
6) 茶湯即做即喝，放久了味道會變苦邊鈍
