黃金牛蒡醋～天然乀尚好
描述
牛蒡是樣高纖的食材，含多種營養素，更含有木質素，是蔬菜中營養價值非常完整的食材。
牛蒡的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。
牛蒡保肝、養生的功效則源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂的代謝，是裨益三高病人的好食物～來源參考網路
食材
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10斤
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7斤
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10瓶
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1個
步驟
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準備好乾淨無水無油的玻璃瓶。 晾乾的牛蒡去皮，切掉頭尾，斜切片。 ps：需要用乾淨無油的器具做。
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玻璃瓶內放入一層原色冰糖，再倒入一層牛蒡片，重複放到完，最上面一層是原色冰糖（多一點），蓋上蓋子，不要非常緊，因為裡面剛開始幾天會發酵，有氣體。 ps：一週內因爲搖晃瓶身讓牛蒡片吃到糖漿，且因正在發酵，上面有泡泡是正常的。
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原色冰糖是小粒的，基本上第二天就會完全溶化，所以第二天開始每天把瓶身傾斜搖晃一下，譲每片牛蒡和浮在上面的都能均勻地裹上糖漿，大約一週後就可以不太管它了，偶爾搖一下。 ps:剛開始一定要搖瓶身，重點是要讓牛蒡片不會因為沒有吃到糖漿而發霉。 此方法先用糖醃，沒有先放醋，稱為糖化法。 *此為第二天的照片
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把步驟4放在室內陰涼處，且比較不會移動的地方，一個月後再倒入糙米醋10瓶，之後完全不用管它，至少放置半年後再打開稀釋喝。放愈久愈香醇，作者建議一年後再享用。
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此照片為作者浸泡多年的牛蒡醋，非常地香醇，濃郁。 ps：不管是浸泡或成品裝瓶之器具一定要乾淨、無油、無水，才不會壞掉。作者習慣另買一套（白鐵漏斗、長筷子、長柄湯匙）水果醋專用的器具，每次裝完成品後，洗乾淨，晾乾，裝入袋子內。
小撇步
（1）喝醋藉由醋酸進入體內燃燒之後，約在兩小時內分解排除血液中之乳酸與焦葡萄酸，使血液恢復正常之弱鹼性。人要保持健康身體就必需維持著弱鹼性，建議飯後稀釋喝，加入冰塊更能襯托出風味，也可冰塊水、或者冷開水稀釋，最多微溫的水，勿用熱開水，會破壞醋酸菌。
避免空腹喝，濃淡依個人喜好而定，喝完後最好配合多喝水，多運動，效果更好。
ps：但是因為酸會刺激，所以孕婦和胃潰瘍患者不宜喝。
