保證米粒開花的廣式皮蛋粥
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照著這個食譜煮, 可以煮出米粒開花的廣式粥品, 我自己喜歡用雞高湯煮, 因為味道很讚, 用排骨高湯或是火雞高湯等也都是不錯的選擇。
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
白米
一杯
皮蛋
一顆
雞高湯
一罐
芹菜末 or 蔥末
適量
鹽
兩小匙
白胡椒粉
適量
水
7杯
浸泡粥的食材
油
一大匙
鹽
一小匙
-
1要煮粥的前一晚, 把白米洗淨, 浸泡在油跟鹽裡攪拌均勻, 冰在冷凍庫過夜。
-
2煮粥底。在湯鍋裡放入浸泡過的米, 倒入雞高湯跟水煮滾後轉小火, 途中時不時攪拌一下。（如果懶得顧火的人, 也可以放入電鍋中, 外鍋放2杯水）
-
3等到粥底煮好後, 關火。 把皮蛋切成適當大小, 放入粥底裡一起煮滾, 一定要記得攪拌, 不然會燒焦啊。 用鹽調味, 撒上蔥末後就可以上桌了。
小撇步
*住在溫哥華時, 每逢感恩節或聖誕節都會有一隻烤火雞, 節日過後, 我會把火雞骨頭留下來熬高湯。熬好的高湯不只能拿來煮蔬菜湯, 也能拿來熬粥, 另有一番風味。
*冰過的米比較容易煮稠, 如果不想搭配皮蛋, 可以在粥底放入魚片或其他自己喜歡的食材。
*米跟水的比例約莫1:10, 有些食譜會寫1:12, 請根據個人喜歡的口味還有爐子火候做調整。