【幸福海物】赤筆仔薑絲清湯

安平丸滿‧幸福海物
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早上我回家就煮來吃,分給姪子跟姪女吃...看著姪子阿翔吃一口,然後猛點頭的搞怪表情,我知道...太好吃了!! 冷冷地清晨,來碗熱魚湯吧!!

赤筆仔的種類很多,有的肉質細緻好吃,有的稍嫌普通,真的都要品嘗過,才能領悟箇中奧妙~

食材

  • 將處理好的赤筆仔先洗淨備用,將清水加熱至開始沸騰。清水滾沸後,將薑絲及適量海鹽或調味素放入,然後將魚放進鍋中,將火力調整成中大火再次煮至沸騰。

    將處理好的赤筆仔先洗淨備用,將清水加熱至開始沸騰。清水滾沸後,將薑絲及適量海鹽或調味素放入,然後將魚放進鍋中,將火力調整成中大火再次煮至沸騰。

  • 再次滾沸後,熄掉爐火,蓋上鍋蓋10分鐘以上,用餘溫悶熟魚肉。這樣的肉質熟度恰恰好,細緻美味。若魚體較大,則魚湯再次滾沸後,持續加熱至魚肉熟成即可。(筷子可以輕易穿透)

    再次滾沸後,熄掉爐火,蓋上鍋蓋10分鐘以上,用餘溫悶熟魚肉。這樣的肉質熟度恰恰好,細緻美味。若魚體較大,則魚湯再次滾沸後,持續加熱至魚肉熟成即可。(筷子可以輕易穿透)

  • 起鍋前,倒入適量的米酒增加湯頭香氣,就可以裝碗起鍋。清澈的湯頭,單純的鮮味。也可以另外將魚撈起放置盤中,淋上薄鹽醬油或魚露,也很對味喔!!

    起鍋前,倒入適量的米酒增加湯頭香氣,就可以裝碗起鍋。清澈的湯頭,單純的鮮味。也可以另外將魚撈起放置盤中,淋上薄鹽醬油或魚露,也很對味喔!!

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