醋溜白菜粉絲～五分鐘快速炎夏開胃菜
描述
在有名的酸菜白肉鍋吃過這一道小菜，記憶中有粉絲，但是忘了有沒有白菜，記得當時很是喜歡，一桌男人猛喝酒，我則是猛吃小菜。酸酸溜溜的滋味，現在想了還是流口水。
當時不太會煮菜，至少醋溜這種手法還不會，以至於想不起來那到底是用醋溜還是用酸白菜的湯汁去醃的，總之酸香的滋味很美妙。
今天看見韓國大白菜半顆只要39元，買回家裡，就來做這道記憶中的粉絲小菜。
份量
時間
步驟
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把大白菜逆紋切成細絲(寬約1cm)，梗部及葉子略分開。 因為硬度不同，下鍋的時間點不同。 粉絲泡軟切段(約4~5cm)。 辣椒切圈，大蒜切末或壓成泥。
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冷油開始爆香大蒜。
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聞到蒜香即可放大白菜梗下鍋炒，加入少許水(約一炒鏟即可，煮一下白菜自己也會出水)，蓋上鍋蓋轉大火，因為鍋底有水因此不會燒焦，用半蒸煮的方式加熱大白菜。
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剛開始鍋蓋會充滿蒸氣，過約一分鐘左右，蒸氣會變成水珠下滑，此時約一兩分鐘，可以開蓋。
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加入粉絲、白菜葉子及辣椒(喜歡吃辣一點的人可以在爆香階段就加入辣椒圈)。 加入調味料及一半的醋拌炒一下。 加蓋再煮一分鐘。
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起鍋前再加入剩餘的白醋，今天用的是白酒醋，一般工研醋也可以。 其他的醋也可以(味道不同大家可以自行試做)(若加黑醋有鹹度，佐料要斟酌使用)。
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醋溜料理有的人會加花椒等香料。 今天我加了一點荳蔻粉(它帶點辛辣味)。
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熱呼呼的中午，一個人直接就吃掉了一整盤。晚上還要再炒一盤...... ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
魚露=有鮮度的鹽巴，炒過之後就沒有原來的味道了，只剩下鹹味跟鮮味。
柴魚粉也有鹹度，加了柴魚粉可以省略魚露。用了魚露可省略柴魚粉。
大白菜梗也可以先汆燙，這樣就能全部的食材一起下鍋拌炒一下即可。但是要一鍋煮就要用上列的方法囉！
