醋溜白菜粉絲~五分鐘快速炎夏開胃菜


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在有名的酸菜白肉鍋吃過這一道小菜,記憶中有粉絲,但是忘了有沒有白菜,記得當時很是喜歡,一桌男人猛喝酒,我則是猛吃小菜。酸酸溜溜的滋味,現在想了還是流口水。

當時不太會煮菜,至少醋溜這種手法還不會,以至於想不起來那到底是用醋溜還是用酸白菜的湯汁去醃的,總之酸香的滋味很美妙。

今天看見韓國大白菜半顆只要39元,買回家裡,就來做這道記憶中的粉絲小菜。

份量
5 人份
時間
5 分鐘
食材
  • 把大白菜逆紋切成細絲(寬約1cm),梗部及葉子略分開。
因為硬度不同,下鍋的時間點不同。
粉絲泡軟切段(約4~5cm)。

辣椒切圈,大蒜切末或壓成泥。

    把大白菜逆紋切成細絲(寬約1cm),梗部及葉子略分開。 因為硬度不同,下鍋的時間點不同。 粉絲泡軟切段(約4~5cm)。 辣椒切圈,大蒜切末或壓成泥。

  • 冷油開始爆香大蒜。

    冷油開始爆香大蒜。

  • 聞到蒜香即可放大白菜梗下鍋炒,加入少許水(約一炒鏟即可,煮一下白菜自己也會出水),蓋上鍋蓋轉大火,因為鍋底有水因此不會燒焦,用半蒸煮的方式加熱大白菜。

    聞到蒜香即可放大白菜梗下鍋炒,加入少許水(約一炒鏟即可,煮一下白菜自己也會出水),蓋上鍋蓋轉大火,因為鍋底有水因此不會燒焦,用半蒸煮的方式加熱大白菜。

  • 剛開始鍋蓋會充滿蒸氣,過約一分鐘左右,蒸氣會變成水珠下滑,此時約一兩分鐘,可以開蓋。

    剛開始鍋蓋會充滿蒸氣,過約一分鐘左右,蒸氣會變成水珠下滑,此時約一兩分鐘,可以開蓋。

  • 加入粉絲、白菜葉子及辣椒(喜歡吃辣一點的人可以在爆香階段就加入辣椒圈)。
加入調味料及一半的醋拌炒一下。
加蓋再煮一分鐘。

    加入粉絲、白菜葉子及辣椒(喜歡吃辣一點的人可以在爆香階段就加入辣椒圈)。 加入調味料及一半的醋拌炒一下。 加蓋再煮一分鐘。

  • 起鍋前再加入剩餘的白醋,今天用的是白酒醋,一般工研醋也可以。

其他的醋也可以(味道不同大家可以自行試做)(若加黑醋有鹹度,佐料要斟酌使用)。

    起鍋前再加入剩餘的白醋,今天用的是白酒醋,一般工研醋也可以。 其他的醋也可以(味道不同大家可以自行試做)(若加黑醋有鹹度,佐料要斟酌使用)。

  • 醋溜料理有的人會加花椒等香料。
今天我加了一點荳蔻粉(它帶點辛辣味)。

    醋溜料理有的人會加花椒等香料。 今天我加了一點荳蔻粉(它帶點辛辣味)。

  • 熱呼呼的中午,一個人直接就吃掉了一整盤。晚上還要再炒一盤......

~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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小撇步

魚露=有鮮度的鹽巴,炒過之後就沒有原來的味道了,只剩下鹹味跟鮮味。
柴魚粉也有鹹度,加了柴魚粉可以省略魚露。用了魚露可省略柴魚粉。
大白菜梗也可以先汆燙,這樣就能全部的食材一起下鍋拌炒一下即可。但是要一鍋煮就要用上列的方法囉!

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