魚香烘蛋

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油的量多些, 半煎炸出金黃焦色的烘蛋, 再淋上炒香勾了些芡汁的肉末, 微酸香辣, 是道下飯開胃的美味料理!

食材

炒料
350g
300cc
適量
適量
調味料
2大匙
1大匙
1/2小匙
  • 雞蛋加入鹽打勻; 杏鮑菇切小丁

    雞蛋加入鹽打勻; 杏鮑菇切小丁

  • 取一炒鍋, 倒入冷壓初炸橄欖油, 開中大火待油溫上升

    取一炒鍋, 倒入冷壓初炸橄欖油, 開中大火待油溫上升

  • 出現冒煙時, 倒入蛋液, 一邊用鍋鏟由中心往旁邊推, 讓流動的蛋液可以流到底部接處鍋面

    出現冒煙時, 倒入蛋液, 一邊用鍋鏟由中心往旁邊推, 讓流動的蛋液可以流到底部接處鍋面

  • 待底部金黃焦香, 翻面, 續煎至金黃後盛出

    待底部金黃焦香, 翻面, 續煎至金黃後盛出

  • 將鍋內餘油及煎蛋倒出, 靂掉餘油...

    將鍋內餘油及煎蛋倒出, 靂掉餘油...

  • 鍋內加入2大匙油, 倒入絞肉, 用鍋鏟鋪平, 接觸鍋面, 小火慢煎至底部焦香

    鍋內加入2大匙油, 倒入絞肉, 用鍋鏟鋪平, 接觸鍋面, 小火慢煎至底部焦香

  • 翻面, 倒入杏鮑菇, 並用鍋鏟將肉末鏟散翻勻, 炒至由紅轉白

    翻面, 倒入杏鮑菇, 並用鍋鏟將肉末鏟散翻勻, 炒至由紅轉白

  • 加入[調味料]炒勻

    加入調味料炒勻

  • 倒入清水煮滾, 續煮五分鐘, 待入味

    倒入清水煮滾, 續煮五分鐘, 待入味

  • 倒入勾芡水 (清水50cc 太白粉1大匙), 改轉小火煮勻

    倒入勾芡水 (清水50cc 太白粉1大匙), 改轉小火煮勻

  • 關火, 撒上蔥花, 完成[炒料]

    關火, 撒上蔥花, 完成炒料

  • 淋適量[炒料]在煎蛋上, 即可美味端上桌

    淋適量炒料在煎蛋上, 即可美味端上桌

  • ※私房辣拌醬, 炒麵拌飯都可以, 但炒過之後, 多了鍋氣, 香氣更足~^^

    ※私房辣拌醬, 炒麵拌飯都可以, 但炒過之後, 多了鍋氣, 香氣更足~^^

小撇步

※ 脈脈食舖 FB粉絲團 https://reurl.cc/2jX0a
※ 私房辣瓣醬可用豆瓣醬代替

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