魚香烘蛋 油的量多些, 半煎炸出金黃焦色的烘蛋, 再淋上炒香勾了些芡汁的肉末, 微酸香辣, 是道下飯開胃的美味料理!
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油的量多些, 半煎炸出金黃焦色的烘蛋, 再淋上炒香勾了些芡汁的肉末, 微酸香辣, 是道下飯開胃的美味料理!

食材
雞蛋 (室溫)
4顆
1/4小匙
冷壓初炸橄欖油
100cc
炒料
豬絞肉
350g
杏鮑菇 (小)
2支
清水
300cc
蔥花
適量
勾芡水
適量
調味料
醬油
2大匙
白醋
1大匙
脈脈食舖 - 私房辣拌醬
2大匙
1/2小匙
  • 1
    雞蛋加入鹽打勻; 杏鮑菇切小丁
  • 2
    取一炒鍋, 倒入冷壓初炸橄欖油, 開中大火待油溫上升
  • 3
    出現冒煙時, 倒入蛋液, 一邊用鍋鏟由中心往旁邊推, 讓流動的蛋液可以流到底部接處鍋面
  • 4
    待底部金黃焦香, 翻面, 續煎至金黃後盛出
  • 5
    將鍋內餘油及煎蛋倒出, 靂掉餘油...
  • 6
    鍋內加入2大匙油, 倒入絞肉, 用鍋鏟鋪平, 接觸鍋面, 小火慢煎至底部焦香
  • 7
    翻面, 倒入杏鮑菇, 並用鍋鏟將肉末鏟散翻勻, 炒至由紅轉白
  • 8
    加入調味料炒勻
  • 9
    倒入清水煮滾, 續煮五分鐘, 待入味
  • 10
    倒入勾芡水 (清水50cc 太白粉1大匙), 改轉小火煮勻
  • 11
    關火, 撒上蔥花, 完成炒料
  • 12
    淋適量炒料在煎蛋上, 即可美味端上桌
  • 13
    ※私房辣拌醬, 炒麵拌飯都可以, 但炒過之後, 多了鍋氣, 香氣更足~^^
小撇步

※ 脈脈食舖 FB粉絲團 https://reurl.cc/2jX0a
※ 私房辣瓣醬可用豆瓣醬代替

2019/05/20 發表 1,472 瀏覽
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