炒鍋 電鍋版 家常滷肉 便當的好朋友

炒鍋 電鍋版 家常滷肉


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便當的好朋友

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
肩胛肉(胛心肉)
2斤
3根
甘醇醬油
適量
洋蔥
半顆
冰糖
3大顆(適量)
滷鍋配料
水煮蛋
6-8顆
炸豆腐
適量
豆干
適量
  • 1
    豬肉抓很薄的醬油醃ㄧ下
  • 2
    熱鍋加油後,下蔥 此食譜做法適用炒鍋。 平底鍋作法如下: 肉不用處理,不醃,直接熱鍋後,皮朝下煎至微焦黃。 一樣能讓肉汁鎖住,不會在湯汁中膨脹
  • 3
    拌炒至上色後,加甘醇醬油(ㄧ般醬油會太鹹) ⚠️此為鎖住肉的水份,不可少的步驟
  • 4
    用電鍋的內鍋呈鍋, 另起鍋煮水至滾開,後倒入呈肉的鍋中。 可丟入半顆洋蔥,對半切即可 (去腥用,可加可不加) 放冰糖、甘醇醬油適量(看個人口味)
  • 5
    用黑豬肉外鍋加水要3回後,再加水煮蛋跟豆腐、豆干 白豬肉2回就會爛,所以可以ㄧ開始就丟水煮蛋跟豆干
  • 6
    外鍋加水三回後~就完成!(黑豬肉) 白豬肉2回 鹹淡可再調整
小撇步

⚠️豬肉因品質、部位影響煮起來的口感會不同,可自己調整。
Ex:黑豬肉比較耐煮,要煮久ㄧ點。
白豬肉容易透,不用3次水,約2次

⚠️若沒有炒鍋,用平底鍋的人,煎過的肉能讓肉汁鎖住,不會在電鍋裡ㄧ直膨脹。

⚠️太鹹可加水,太淡加醬油調整

⚠️水煮蛋剝完後可泡點醬油上色。用叉子插洞,幫助入味

2019/05/19 發表 2,043 瀏覽
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