炒鍋 電鍋版 家常滷肉

大姨の灶腳
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描述

便當的好朋友

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

3根
適量
半顆
3大顆(適量)
滷鍋配料
6-8顆
適量
適量

步驟

  • 豬肉抓很薄的醬油醃ㄧ下

    豬肉抓很薄的醬油醃ㄧ下

  • 熱鍋加油後,下蔥
此食譜做法適用炒鍋。

平底鍋作法如下:
肉不用處理,不醃,直接熱鍋後,皮朝下煎至微焦黃。
一樣能讓肉汁鎖住,不會在湯汁中膨脹

    熱鍋加油後,下蔥 此食譜做法適用炒鍋。 平底鍋作法如下: 肉不用處理,不醃,直接熱鍋後,皮朝下煎至微焦黃。 一樣能讓肉汁鎖住,不會在湯汁中膨脹

  • 拌炒至上色後,加甘醇醬油(ㄧ般醬油會太鹹)
⚠️此為鎖住肉的水份,不可少的步驟

    拌炒至上色後,加甘醇醬油(ㄧ般醬油會太鹹) ⚠️此為鎖住肉的水份,不可少的步驟

  • 用電鍋的內鍋呈鍋,
另起鍋煮水至滾開,後倒入呈肉的鍋中。
可丟入半顆洋蔥,對半切即可
(去腥用,可加可不加)
放冰糖、甘醇醬油適量(看個人口味)

    用電鍋的內鍋呈鍋, 另起鍋煮水至滾開,後倒入呈肉的鍋中。 可丟入半顆洋蔥,對半切即可 (去腥用,可加可不加) 放冰糖、甘醇醬油適量(看個人口味)

  • 用黑豬肉外鍋加水要3回後,再加水煮蛋跟豆腐、豆干

白豬肉2回就會爛,所以可以ㄧ開始就丟水煮蛋跟豆干

    用黑豬肉外鍋加水要3回後,再加水煮蛋跟豆腐、豆干 白豬肉2回就會爛,所以可以ㄧ開始就丟水煮蛋跟豆干

  • 外鍋加水三回後~就完成!(黑豬肉)
白豬肉2回
鹹淡可再調整

    外鍋加水三回後~就完成!(黑豬肉) 白豬肉2回 鹹淡可再調整

小撇步

⚠️豬肉因品質、部位影響煮起來的口感會不同,可自己調整。
Ex:黑豬肉比較耐煮,要煮久ㄧ點。
白豬肉容易透,不用3次水,約2次

⚠️若沒有炒鍋,用平底鍋的人,煎過的肉能讓肉汁鎖住,不會在電鍋裡ㄧ直膨脹。

⚠️太鹹可加水,太淡加醬油調整

⚠️水煮蛋剝完後可泡點醬油上色。用叉子插洞,幫助入味

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留言

共 2 則
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  • 請問為什麼要 另起鍋煮水至滾開,後倒入呈肉的鍋中 ?謝謝

  • Annie
    Annie

    外鍋加水三次,一次要幾杯水

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