炒鍋 電鍋版 家常滷肉
描述
便當的好朋友
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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豬肉抓很薄的醬油醃ㄧ下
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熱鍋加油後，下蔥 此食譜做法適用炒鍋。 平底鍋作法如下： 肉不用處理，不醃，直接熱鍋後，皮朝下煎至微焦黃。 一樣能讓肉汁鎖住，不會在湯汁中膨脹
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拌炒至上色後，加甘醇醬油（ㄧ般醬油會太鹹） ⚠️此為鎖住肉的水份，不可少的步驟
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用電鍋的內鍋呈鍋， 另起鍋煮水至滾開，後倒入呈肉的鍋中。 可丟入半顆洋蔥，對半切即可 （去腥用，可加可不加） 放冰糖、甘醇醬油適量（看個人口味）
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用黑豬肉外鍋加水要3回後，再加水煮蛋跟豆腐、豆干 白豬肉2回就會爛，所以可以ㄧ開始就丟水煮蛋跟豆干
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外鍋加水三回後～就完成！（黑豬肉） 白豬肉2回 鹹淡可再調整
小撇步
⚠️豬肉因品質、部位影響煮起來的口感會不同，可自己調整。
Ex:黑豬肉比較耐煮,要煮久ㄧ點。
白豬肉容易透，不用3次水,約2次⚠️若沒有炒鍋，用平底鍋的人，煎過的肉能讓肉汁鎖住，不會在電鍋裡ㄧ直膨脹。
⚠️太鹹可加水，太淡加醬油調整
⚠️水煮蛋剝完後可泡點醬油上色。用叉子插洞，幫助入味
