脆皮雞肉親子丼
描述
家常雞肉親子丼, 在食材的處理上, 多些工, 吃起來的雞肉口感更有層次喔~ 混合洋蔥的鹹甜醬汁, 淋在熱騰騰的白飯上, 搭配脆皮雞腿排, 超滿足 ~^^
步驟
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準備材料: 洋蔥去除外皮逆紋切粗絲
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雞腿排用廚房紙筋吸去表面多餘水份 (以利下調味料 煎的時候也較不會油爆)
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表面撒上少許海鹽 黑胡椒粉調味
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沾裹薄薄一層低粉 (煎過後 口感更酥脆)
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取一煎鍋, 加入1大匙油, 擺入雞腿排 (雞皮朝下), 中火煎至底部金黃, 天然油脂釋出
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翻面. 續煎至熟透
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挾出, 靜置 (不急著切開, 以利肉汁鎖在裡頭 )
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鍋內餘油倒出, 用廚房紙巾將鍋內雜質擦去, 倒入清水、洋蔥, 大火轉滾
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倒入小磨坊日式親子丼醬煮勻, 試味道? 太濃加開水...
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雞蛋打散, 淋入鍋中, 改轉中火, 暫不翻動, 待蛋液凝固, 約5分熟後關火
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盛飯, 雞腿排切塊擺入, 淋入適量作法10, 甜豆裝飾即可享用~
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台灣越光米的黏性及Q度都非常好，米型小巧精緻，圓潤剔透，新鮮收割使其保存甜味，不論熱飯、冷飯都相當好吃。 單獨品嚐可以細嚼其清甜底蘊充盈口中，假若搭配加上醬汁，醬汁會包裹在其彈性的飯粒表面，不會讓米過於濕爛，確實是愛米飯的你最佳的選擇！
小撇步
※金農米【百年傳承‧米中之金】 https://www.facebook.com/GoldenRice1942/
※小磨坊-真對味、好生活 https://www.facebook.com/ilovetomax/
※親子丼醬可用 醬油 味醂 清酒 砂糖 1:1:1:1 調製 風味偏甜 開水的部份 使用柴魚高湯
