層次分明的蔥油餅原來這樣做 (影片教學)

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加入油酥的蔥油餅,吃起來層次分明,香氣也更濃厚!
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食材

油酥:
2大匙
4大匙
1大匙
1/2小匙
適量
適量
  • 青蔥洗乾淨,將頭尾去掉,放置通風處把青蔥晾乾,這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3-0.5公分的蔥花,備用。

    青蔥洗乾淨,將頭尾去掉,放置通風處把青蔥晾乾,這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3-0.5公分的蔥花,備用。

  • 製作油酥,將油酥材料放進碗裡攪拌均勻,攪拌完成後像泥狀就可以了。

    製作油酥,將油酥材料放進碗裡攪拌均勻,攪拌完成後像泥狀就可以了。

  • 製作麵團,將滾水以繞圈方式倒入,接著用筷子拌成鬆散狀,等水份都差不多被吸收了,接著再加冷水進去,冷水不要一次加完大約剩20-30g做調整用,用手揉麵團直到麵團成團,此時有點黏手、月球表面有疙瘩也沒關係是正常的,此時水就不要再加了,因為每個品牌的麵粉略有差異,可照配方作些許調整。

    製作麵團,將滾水以繞圈方式倒入,接著用筷子拌成鬆散狀,等水份都差不多被吸收了,接著再加冷水進去,冷水不要一次加完大約剩20-30g做調整用,用手揉麵團直到麵團成團,此時有點黏手、月球表面有疙瘩也沒關係是正常的,此時水就不要再加了,因為每個品牌的麵粉略有差異,可照配方作些許調整。

  • 拿一個塑膠袋裏面抹點油防止沾黏,把麵團裝進塑膠袋裡靜置1小時,讓麵團完全鬆弛,等等擀麵比較好桿開。

    拿一個塑膠袋裏面抹點油防止沾黏,把麵團裝進塑膠袋裡靜置1小時,讓麵團完全鬆弛,等等擀麵比較好桿開。

  • 等麵團鬆弛後放置工作台上,此時不要再做揉麵團的動作以免麵團又緊實,將麵糰整成長條型,分切成6等份,取一份用桿麵棍桿開成長方形。

    等麵團鬆弛後放置工作台上,此時不要再做揉麵團的動作以免麵團又緊實,將麵糰整成長條型,分切成6等份,取一份用桿麵棍桿開成長方形。

  • 抹上一層酥油,酥油放越多蔥油餅會酥香,鋪上青蔥,青蔥放太多麵皮容易破適量即可~

    抹上一層酥油,酥油放越多蔥油餅會酥香,鋪上青蔥,青蔥放太多麵皮容易破適量即可~

  • 慢慢地將麵皮捲起,收口處朝上捏緊,接著取起一端慢慢捲捲到2/3處停成大蝸牛狀,另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部,此步驟是為了讓蔥油餅更有層次,我以前只捲一個蝸牛,後來看到網友分享兩個蝸牛互相交疊的做法,發現吃起來更有層次喔!

    慢慢地將麵皮捲起,收口處朝上捏緊,接著取起一端慢慢捲捲到2/3處停成大蝸牛狀,另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部,此步驟是為了讓蔥油餅更有層次,我以前只捲一個蝸牛,後來看到網友分享兩個蝸牛互相交疊的做法,發現吃起來更有層次喔!

  • 將麵糰再放在塑膠袋上,再蓋上另外一層塑膠袋,塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。

    將麵糰再放在塑膠袋上,再蓋上另外一層塑膠袋,塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。

  • 接著可以把麵團桿成自己喜歡的厚薄度,放入平底鍋內以少許的油將兩面煎成金黃色即可。

    接著可以把麵團桿成自己喜歡的厚薄度,放入平底鍋內以少許的油將兩面煎成金黃色即可。

小撇步

1.鬆弛的時間一定要夠長,會容易擀開也不會回彈。
2.可以將蔥油餅疊放在一起,每片用塑膠袋隔開,放進冷凍庫裡保存可放1個月,要吃時不用退冰直接拿出來煎就可以了。
3.傳統使用豬油才會香氣充足,考量健康也可改放植物油。

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留言

共 2 則
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  • 邱伶倫

    邱伶倫

    桿開會稍微破是正常的嗎

  • 請問這個份量可以做幾個蔥油餅?

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