層次分明的蔥油餅原來這樣做 (影片教學)
描述
加入油酥的蔥油餅，吃起來層次分明，香氣也更濃厚!
🎬教學影片:https://youtu.be/sDRWbOV1iCA
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步驟
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青蔥洗乾淨，將頭尾去掉，放置通風處把青蔥晾乾，這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3-0.5公分的蔥花，備用。
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製作油酥，將油酥材料放進碗裡攪拌均勻，攪拌完成後像泥狀就可以了。
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製作麵團，將滾水以繞圈方式倒入，接著用筷子拌成鬆散狀，等水份都差不多被吸收了，接著再加冷水進去，冷水不要一次加完大約剩20-30g做調整用，用手揉麵團直到麵團成團，此時有點黏手、月球表面有疙瘩也沒關係是正常的，此時水就不要再加了，因為每個品牌的麵粉略有差異，可照配方作些許調整。
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拿一個塑膠袋裏面抹點油防止沾黏，把麵團裝進塑膠袋裡靜置1小時，讓麵團完全鬆弛，等等擀麵比較好桿開。
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等麵團鬆弛後放置工作台上，此時不要再做揉麵團的動作以免麵團又緊實，將麵糰整成長條型，分切成6等份，取一份用桿麵棍桿開成長方形。
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慢慢地將麵皮捲起，收口處朝上捏緊，接著取起一端慢慢捲捲到2/3處停成大蝸牛狀，另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部，此步驟是為了讓蔥油餅更有層次，我以前只捲一個蝸牛，後來看到網友分享兩個蝸牛互相交疊的做法，發現吃起來更有層次喔!
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將麵糰再放在塑膠袋上，再蓋上另外一層塑膠袋，塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。
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接著可以把麵團桿成自己喜歡的厚薄度，放入平底鍋內以少許的油將兩面煎成金黃色即可。
小撇步
1.鬆弛的時間一定要夠長,會容易擀開也不會回彈。
2.可以將蔥油餅疊放在一起，每片用塑膠袋隔開，放進冷凍庫裡保存可放1個月，要吃時不用退冰直接拿出來煎就可以了。
3.傳統使用豬油才會香氣充足，考量健康也可改放植物油。
